謠言：食物中的蛋白質含量越高越好

　　什麼樣的食物才是優質食材？很多人會說，蛋白質含量高的食物。誠然，蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，而且蛋白質由多種氨基酸組成，其中近一半種類的氨基酸不能自身合成，只能從食物中獲取。比如植物蛋白裡缺少賴氨酸，而賴氨酸是人體必需氨基酸之一，人體不能自身合成，必須從食物中補充。

　　賴氨酸在促進人體生長髮育、增強身體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都有不可替代的作用，同時也能促進某些營養素被機體吸收，與其他營養素協同作用，則能更好地發揮各種營養素的生理功能。

　　當蛋白質中某種氨基酸含量不足時，會影響其他營養物質吸收；相反，如果某種氨基酸過量時，超出機體的調節能力，體內氮平衡機制就會遭到破壞，從而影響對其他氨基酸的吸收，甚至引起中毒 。

　　所以，對身體最好的食物，並非蛋白質含量越高越好，應該通過蔬菜、水果、堅果、碳水化合物和肉類的合理搭配，均衡營養，滿足人體健康所需。

　　生活中，我們可以根據「蛋白質互補原則」，對食物進行合理搭配，使身體獲得最佳收益。

　　（1）食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合，就要優於單純植物性食物之間混合搭配。

　　（2）搭配種類越多越好，食物品種越多，氨基酸種類也就越多，互補的機會也就越多。

　　（3）食用時間愈近愈好，同時食用最好。因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然後就被運到組織器官了，所以搭配的能互補的食物最好在4個小時之內吃完，才能發揮互補作用，合成蛋白質。

　　文：佟彤