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雖然衰老是自然規律，但是如果採取一定的措施，就可以延緩衰老的過程和速度，比如保持心情舒暢，適當體育鍛煉和養成良好的飲食習慣等。
而在我們的食品中存在許多具有延緩衰老作用的成分。其中維生素C、維生素E、胡蘿蔔素，微量元素硒、活性多糖等的抗氧化作用最顯著。
它們的功效及食物來源
一.維生素C
維生素C是一種水溶性維生素，有很強的抗氧化作用，能有效清除活性氧自由基，對導致突變和癌變的損傷，有保護作用。
維生素c主要來源於新鮮的蔬菜與水果。
水果中刺梨、酸棗、鮮棗、黑加侖、奇異果，蔬菜中的紅辣椒，青辣椒，菜花、蘿蔔等含量較高。
二.維生素E
維生素E是一種有很強抗氧化作用的脂溶性維生素，它能阻斷脂質的過氧化作用，從而防止自由基對細胞的破壞，延緩衰老過程，並可以增強免疫力，有預防動脈硬化的作用。當人體缺乏維生素E的時候，在體表和內臟都可能出現脂褐質（老年斑），皮膚彈性下降，褶皺增加，並且會使記憶力下降。
維生素E在堅果和植物油中比較多。堅果中的葵花子，山核桃，芝麻、松子。植物油中的麻油、麥胚油、豆油、核桃油等含量較高。但這些食物含脂肪較高，適量食用不可多食。
三.類胡蘿蔔素
包括&-胡蘿蔔素，番茄紅素，玉米黃素，葉黃素等，它是一類強脂溶性抗氧化劑，可清除羥自由基和超氧自由基，提高人體抗氧化能力，阻斷自由基對細胞蛋白質、DNA、體內脂類物質的破壞作用，能防止許多種與衰老有關的慢性病的發生和發展。
富含類胡蘿蔔素的蔬菜及水果有紅薯，胡蘿蔔，韭菜，菠菜、番茄，芒果，哈密瓜，橘子。
四.微量元素硒
硒可構成含硒蛋白與含硒酶，它是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分。谷胱甘肽過氧化酶能將具有氧化作用的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，從而起到保護細胞免遭氧化損傷的作用，防止脂質過氧化作用。硒還可以維持正常的免疫功能和抗腫瘤作用。
硒的主要來源是海洋食物和動物的肝、腎、及肉類。
五.活性多糖
活性多糖是指具有某些特殊生物活性的多糖化合物，它們具有增加腦和肝臟超氧化物歧化酶的活力，清除自由基，降低脂褐質的含量，從而延緩衰老的作用。它還具有調節免疫、抑制腫瘤、保護心血管、降血脂、降血糖控制肥胖等功能。
富含活性多糖的食物，有香菇，蘑菇，黑木耳，銀耳，枸杞子等。
六.磷脂
是卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂等成分組成的龐雜混合物，能延緩腦細胞萎縮和腦力衰退，記憶力下降，動作遲緩及老年性癡呆的發生和發展。
食物來源，大豆、花生，芝麻、雞蛋和動物肝臟。
七.超氧化物歧化酶（SOD）
衰老都與機體過氧化反應有關，自由基過多，不但會促使人體衰老，還會誘發多種疾病，而超氧化物歧化酶是自由基清除劑。
富含食物：動物肝臟和血液等多種動物組織，以及杏仁，菠菜，番茄等植物。
另外，葡萄皮和葡萄籽中的花青素，茶葉中的茶多酚，大豆中異黃酮，也有抗氧化、延緩衰老的功效。大家平時可以適當的多食些富含以上營養素的食物。
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