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近年來，隨著物質生活水平和健康意識的提高，人們日常的養生食譜中會添加一些雜糧、粗糧，苦蕎及其制品就是常常被關註的對象。
在我國四川、貴州等地的居民將蕎麥作為主食之一，西北地區也有吃蕎麥的習俗。跟普通的面相比，蕎麥面有什麼不一樣呢？
都是面，為什麼蕎麥面這麼厲害!
蕎麥面跟普通的面有本質的區別
平常吃的面條包子
是用人工精致的小麥粉制作的
小麥是禾本科植物
蕎麥面是用不脫殼的蕎麥磨成粉制作的
蕎麥是蓼科植物
蕎麥不是麥
二者的營養成分也是有差別的
苦蕎麥中豐富的營養成分
①蛋白質
苦蕎麥中白蛋白含量最多（43.8%），其次是谷蛋白（14.6％）、醇溶蛋白 （10.5％） 和球蛋白（7.82％），富含賴氨酸和精氨酸。
②微量元素和礦物質
苦蕎麥富含微量元素和礦物質，如硒、鉻、銣、鋅、鐵、鈷、銻、鋇、鎳、銀、汞、錫等礦物質和微量元素，其中，三價鉻是葡萄糖耐量因子的主要成分，可提高胰島素的利用效率，促進機體利用葡萄糖。
③維生素
苦蕎麥含有維生素B1、B2、B6、尼克酸和維生素E等多種維生素，其中維生素 B1、B2、B6的含量分別為0.40、0.28、0.18 mg/100g，含量高於玉米、小麥等谷類作物。
④淀粉
苦蕎富含抗性淀粉，其含量遠高於小麥。研究表明，苦蕎抗性淀粉對抑制高脂膳食引起的腸道菌群雜亂的有一定作用。
⑤膳食纖維
苦蕎麥中膳食纖維的含量大概是大米的10倍，人們食用苦蕎制品後具有較強的飽腹感，減少食物攝入，有助於降低高血壓、冠心病、糖尿病等疾病發生的風險。
⑥黃酮類
苦蕎中富含特殊的生物類黃酮，其主要成分是蘆丁，占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細血管脆性、改善微循環的作用，能加強胰島素分泌，阻止體內血糖升高。
除了蕎麥面，蕎麥飯也可嘗試
白米飯由於精制程度高，升糖指數高達83，不適合控制血糖。另外，大米在加工過程中很多維生素、礦物質和膳食纖維也會損失。
膳食指南建議我們每天的主食應該以谷物為主，最好每天能吃50-150克粗糧和雜豆。平時在做白米飯的時候，加一部分蕎麥，既可以增加粗糧的比例，也更加健康美味。
原料：大米、蕎麥
做法：將蕎麥提前用溫水泡上2-4個小時，然後將大米和泡好的蕎麥一同放入電飯鍋中，添水，煮飯即可。
食用蕎麥要注意什麼
苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群盡量少食用，過多食用容易造成反酸腹瀉的現象。
少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用。
苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
苦蕎麥作為一種粗糧，營養價值豐富，但並不是人人都適合，大家可根據自身情況選擇~
參考資料
1.《苦蕎麥的營養價值及開發利用研究進展》，農產品加工，2019
2.《低脂飽腹、瘦身達人的最愛！健康無添加的蕎麥面，從此放心吃主食啦！》，詹姆士的廚房，2020
3.《食有節 · 夏至：蕎麥好處多，高蛋白、平穩血糖、補充維生素》，丁香醫生，2016
4.《食用苦蕎麥的養生禁忌以及注意事項》，海南網，2016