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有關專家透露，中國高血壓人群已達1.6億，高血壓已經成為最嚴重的公共衛生問題。據估計，全球人口中約有26％患有高血壓，而年齡在60～69歲人群的發病率為50％，70歲以上人群的發病率高達75％。據估計，全球總死亡人數中1/8死於未經控制的高血壓。
我國高血壓人口如此之多，與食鹽的多少有很大關係，在我國北方，食鹽的攝入量大都在10～14克，是世界衛生組織推薦值的200％～230％。特別是我國的東北三省，攝入的食鹽量更高，高血壓的發病率也高。聯合國衛生組織推薦健康的食鹽法：每天食鹽量為5克。其中包括通過各種門路如醬油、鹹菜等調味品攝入的鹽量。如果是高血壓患者，每天食鹽量則不能超過3克。
少食鹽的益處：
一、減少高血壓的發病率。食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉在人體內可導致水瀦留，攝取鹽過多就可導致血管內血容量增加，促使血壓升高。另外，低鹽飲食也是高血壓患者的基礎治療方法之一，可提高抗高血壓藥物的降壓效果，減少降壓藥物的用量和可能出現的副作用。
二、防止感冒。人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子就可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫能力降低，同時因口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌唾液分泌減少，口腔咽部的感冒病毒就容易侵入呼吸道。
三、減小誘發頭痛的幾率。食鹽攝入後，幾乎會全部被消化吸收，主要經腎臟隨尿液排泄，少部分由汗液排出。當攝鹽量超過正常的生理需要時，就會引起急性中毒、誘發頭痛。
四、促進鈣的吸收。人體從飲食中攝取鹽量的多少是鈣的排出量的主要決定因素之一，鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量就越大。所以說，人體攝鹽量越大，鈣的吸收能力就越差。
五、控制糖尿病病情。食鹽可以通過刺激淀粉酶的活性，加速對淀粉的消化，或加速小腸對葡萄糖的吸收，因此提醒糖尿病患者應限制食鹽攝入量。
減少食鹽攝入的高招：
一、自制2克的鹽勺子。家裡應該備一個2克的鹽勺子，每次做飯的時候都要嚴格按照勺子的「尺寸」來衡量，之所以選擇2克的鹽勺子，是因為人們在其他的食品中也會攝取一定量的鹽。
二、注意看不見的「鹽」。生活中不僅要注意在食物中少放鹽，而且還要注意看不見的「鹽」。例如：一大勺豆醬含鹽2克；100克榨菜含鹽11.3克；一片配餐麵包含鹽0.8克。
三、減少高鹽量食品的攝入。日常飲食中，高鹽量的食品主要包括鹹菜、醬菜，鹹鴨蛋等鹽漬食品；冰凍食品、罐頭食品、半成品及快餐方便食品；甜品、零食、冰淇淋和飲料；香腸、火腿腸、醬牛肉、燒雞等熟食制品等。
四、多吃新鮮蔬菜。新鮮的蔬菜味道鮮美，有的還可生吃，在烹調的時候盡量少放鹽，就能保存食物原有味道。
五、多用其他調味品。在煮菜時，不妨多用醋、芥末、辣椒、胡椒、桂皮、八角、香油等調味品。這樣既可以保證食物的鮮美，又能減少食鹽的攝入量。
六、改變烹飪方法。改變烹飪方法，主要是結合食物的特點以及調料自身的優勢進行烹飪。
1．利用蔬菜自身風味來調味。如將青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互協調的作用。
2．利用酸味，增添食物味道。利用蘋果、鳳梨、白醋、檸檬、柳丁汁等各種酸味調味汁，來添增食物的味道，如煎烤食物上擠點檸檬汁。
3．用中藥材和辛香料調味。使用當歸、枸杞、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料添加風味，可減少食鹽的用量。
4．多吃含鉀豐富的食物。如海帶、紫菜、木耳、馬鈴薯、魚類、西紅柿、幹蘑菇等。但糖尿病人應該注意，馬鈴薯含淀粉較多，此類患者不宜過量食用。