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來源：經濟日報-中國經濟網
大米是全世界眾多人群都十分熟悉的食物，尤其是亞洲人日常飲食中的重要組成部分。
大米一般分為兩種類型：白米和糙米。商場中一般銷售的大米都是白米，甚至是加工更精細的精制米，而糙米大多是作為雜糧來售賣的。
但是你知道麼？白米的口感雖好，但是糙米的營養更加豐富，隨著營養科學知識的普及，糙米也越來越受到人們的重視和喜愛。下面隨著經濟日報-中國經濟網來了解下糙米和白米的相幹知識吧。
有關糙米和白米
大米幾乎全部都由碳水化合物組成，含有少量蛋白質，幾乎不含脂肪。
所有的白米一開始都是糙米。碾磨的過程會除去糙米的外殼、麩皮和胚芽。這個過程增加了白米的保存期限，但卻減少了它的部分營養，包括纖維、維生素和礦物質。
糙米是包含麩皮和胚芽的全谷物，提供了纖維以及多種維生素和礦物質，它比白米包含了更多的營養物質。食用糙米食品可能有助於降低膽固醇，降低中風、心臟病和糖尿病的風險。
營養差異
就營養成分而言，糙米比白米具有更多優勢。糙米中含有更多的纖維和抗氧化劑，以及許多重要的維生素和礦物質。白米是空熱量和碳水化合物的主要來源，而必需營養物質卻較少。
纖維：糙米的纖維含量通常比白米高，纖維以緩解便秘而聞名，但它還提供了許多其他的健康益處。它可以幫助你：更快地感到飽腹感、降低膽固醇水平、控制血糖水平、降低患心臟病的風險、滋養腸道菌群。
錳：錳是一種礦物質，對產生能量和抗氧化功能至關重要。糙米是這種營養的極佳來源，而白米不是。
硒：糙米是硒的良好來源，它在甲狀腺激素的產生、抗氧化保護和免疫功能中起著不可或缺的作用。
鎂：與白米不同，糙米通常是鎂的良好來源。鎂對人體正常運轉的許多重要功能是必需的，包括：凝血、肌肉收縮、細胞生產、骨骼發育。
葉酸：精白米是葉酸的良好來源。葉酸幫助你的身體制造DNA和其他遺傳物質。雖然葉酸對每個人來說都是一種必要的營養物質，但對懷孕或準備懷孕的女性來說，它尤其重要。
有關體重
大米是富含淀粉和高碳水化合物的食物。日本的一項研究發現，吃很多白米飯而很少鍛煉的人會發現他們的體重容易增加，而食用少量白米和吃糙米的人能保持健康體重。
溫馨提示
如果單從營養品質和健康效益來看，糙米確實是最好的選擇，但是糙米不像白米那麼容易消化。兒童、老年人、病人和正在康復的人可能會發現吃白米更容易些，因為它更軟，更容易消化。
日常飲食中可以考慮將糙米和白米混合起來吃，這樣口感更好，營養更全面。