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為了減肥或變得更健康，越來越多的人正在嘗試低碳飲食。也有人警告這會增加體內的膽固醇含量，有健康風險。低碳飲食到底是好是壞的爭論一直沒有停止。到底吃什麼和怎麼吃是最健康的，一直是人們最關心的話題。因此，很多飲食方法誕生了，但是又有很多飲食方法經不住實踐而消失了。
低碳飲食提倡減少淀粉類食物並增加脂肪和蛋白質。越來越受到肥胖和糖尿病專家的認可，而且越來越多的試驗表明，這種方法有助於人們減肥，至少與傳統的低脂、低卡路里飲食一樣有效。越來越多的人這樣吃，不僅是為了減肥，而是因為他們認為這樣更健康。
然而，許多醫生和營養師警告說低碳是危險的。他們指出，大規模的人群研究表明，低碳飲食與心臟病發作、中風和過早死亡的風險增加有關。
令人困惑的是，這些警告似乎與臨床試驗的結果不一致，而臨床試驗通常是一種比人群研究更好的醫學證據。長期以來，「壞膽固醇」被認為是心臟病發作和中風的主要風險因素。一些研究表明，低碳飲食通常不會提高「壞膽固醇」的水平，即使在那些確實看到上升的人身上，心臟健康的其他指標通常也會改善。
隨著肥胖和糖尿病已經成為威脅公眾健康的主要原因之一，那麼低碳飲食的安全性問題變得越來越緊迫。存在爭議一定是因為有一些問題沒有搞清楚。我個人認為既然低碳飲食存在了這麼多年，那一定是有很多人因此而受益，不能全盤否定；我不否認大量攝入碳水化合物的害處。然而有一些問題，還需要去研究，例如應該低碳到什麼程度是最好的？什麼來源的脂肪和蛋白質更好？什麼人都適合低碳嗎？長期低碳對健康有沒有不利影響？碳水化合物的最佳比例應該是多少？低碳和低脂飲食到底哪個更健康？飲食是決定健康的最主要因素嗎？相信只要正確回答了上述問題，那麼低碳飲食的爭議才可能停止。
本文部分內容編譯自newscientist