食安科普 | @愛吃海鮮的朋友，收好這份預防貝類毒素中毒提示

對沿海地區的居民來說

吃海鮮是一大樂事

但是大家知道嗎？

貝類內含有的毒素

可能對人體健康造成危害！

大多數貝類營養豐富、鮮美可口，但有時貝類會含有貝類毒素，可能對人體健康造成危害。貝類毒素主要由浮遊藻類產生，貝類濾食有毒藻類後，毒素會蓄積在其體內。當海水里的浮遊藻類大量繁殖出現赤潮時，生長在相應海域的貝類所含毒素可能會迅速增加，造成貝類毒化。

貝類毒素有多種類型，其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素存在於扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，通常在內臟中的含量較高，常規的烹調加工方式不能將其去除。麻痹性貝類中毒潛伏期較短，以神經系統症狀為主，初期症狀有口部及四肢麻痹、剌痛，腸胃不適如嘔吐、肚瀉，嚴重者會出現呑咽及發音困難，甚至因呼吸麻痹而是死亡。

目前還沒有針對麻痹性貝類毒素中毒的特效解毒劑。為了防止貝類毒素中毒，特進行以下風險提示。

1

對消費者提示

• 加工新鮮貝類時要去除中腸腺等內臟；

• 最好不食用蒸煮貝類的湯汁；

• 盡量避免一次食用大量貝類；

• 食用貝類後如出現疑似中毒表現，要盡快就醫；

• 發生食物中毒的，應向當地市場監管部門報告。

2

對食品生產經營者的提示

• 注意相關部門發布的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類；

• 加工貝類時，要去除中腸腺等內臟；

• 餐飲業加工貝類時，最好棄掉蒸煮貝類的湯汁。

• 食品生產經營單位發生食用貝類中毒的應及時向當地市場監管部門報告。

整理自廣東省市場監督管理局；圖片來自網路（版權歸原作者所有，不代表本官微立場）

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