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網上流傳，一塊腐乳相當於12克鹽，但從中可以發現，腐乳的含鹽量並沒那麼高。
很多腐乳的含鹽量在7%左右，一小塊腐乳約重10克，對於習慣吃腐乳的人來說，早餐用小半塊來代替鹹菜，攝入的鹽只有0.35克左右，也屬於合理範圍。腐乳含鹽量確實不低，也不宜多吃，但說它不如鹹菜，就太不科學了。
事實上，腐乳是一種營養非常豐富的發酵豆制品。它是以豆腐為原料，將專門篩選過的菌種進行接種，因為要控制菌的生長，就得加入很多鹽，讓一些雜菌沒有生存的機會，然後再加入各種調味料裝瓶發酵。由於經過了特殊的發酵過程，豆腐中的蛋白質變成了更易消化的多肽和氨基酸，鈣、鎂等礦物質的生物利用率也有所提高，更重要的是，發酵產生了B族維生素，尤其是維生素B2和B12。
而且，豆腐華夏有的大豆異黃酮不但沒有減少，健康效益還變得更強了。而相比之下，鹹菜含鹽量高，營養價值卻很低，根本沒法跟腐乳相提並論。
腐乳有其獨有的營養優勢，但也有含鹽高的劣勢，我們要辯證的看待問題，合理食用。
如何科學合理的食用腐乳呢？如果早餐習慣吃鹹菜，嘗試用小半塊腐乳來替代，其他食物盡量選低鹽或不含鹽的；可以代替鹽來給食物調味，譬如腐乳豬蹄、腐乳排骨、腐乳空心菜等，烹調肉的時候建議用紅腐乳，能讓肉的表面發紅，起到上色的作用。
另外，專家建議購買和食用「低鹽腐乳」，盡量減少鹽的攝入量。做菜時也要注意，雖然和食鹽相比，腐乳能為我們提供蛋白質、維生素和礦物質，但也要嚴格控制用量，防止鹽攝入超標。