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大家都知道高熱量食品是不健康的，其實，對人體傷害更大的是「低質量碳水」飲食。
最近，美國《新英格蘭醫學雜誌》發表的一項研究顯示，常吃低質量碳水化合物會大幅增加心梗、中風等心血管疾病和死亡風險。
血糖生成指數（GI）高的低質量碳水化合物食物，也叫高血糖指數食物，即被食用後消化快、吸收率高，從而導致血糖快速升高的食物；與此對應的是低血糖指數食物，即食用後在胃腸停留時間長、吸收率低，有助防止餐後血糖升高的食物。
該研究納入對全球近14萬名年齡在35歲-70歲之間的參與者，平均隨訪時間為9.5年。研究人員採用針對性的食物調查問卷了解人們的飲食攝入量，並基於七大類碳水化合物食物的攝入量，來估算人們飲食的血糖指數（反映某種食物對血糖升高的影響）和血糖負荷（整體飲食中不同碳水化合物的含量×對應血糖指數）。
這七大類含碳水化合物食物的平均血糖生成指數（GI）分別為：非豆類淀粉類食物93、含糖飲料87、非淀粉類蔬菜54、水果69、果汁68、豆類42、乳制品38。
經分析發現，既往有心血管疾病的參與者中，高血糖指數飲食發生心血管事件死亡的風險增加50%；沒有心臟病史的人，這一比例也要增加20%；肥胖（BMI≥25）的參與者與上述結果的關聯性，明顯高於體重正常的參與者。
研究人員表示，富含水果、蔬菜和豆類等高質量碳水化合物的飲食更為有益。
資料來源據科普時報（圖片來源網路）