宣武科普 | 節慶裡的剩菜，怎麼吃才健康？

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剩菜能不能吃？先看看剩菜的24小時再說吧

文 / 首都醫科大學宣武醫院陳典典 編 / 劉穎

【搜狐健康】說到剩飯，大家第一反應可能是現在的生活水平這麼高，怎麼還會有人經常吃剩飯呢？其實是因為現在人們過度的依賴家裡的冰箱，把想到可以冷藏冷凍的東西全都一股腦堆放到冰箱裡。剩菜剩飯、長期存放的蔬菜和水果、已開封的牛奶及乳制品等等，全部變成了「殺手」——單增李斯特菌的溫床。

這是一個真實案例：一位經歷三次流產的準媽媽，滿心歡喜的即將迎來自己第一個足月寶寶。但是事與願違，很不幸就在這最後的時刻孩子突然胎死腹中。幾近崩潰的母親無法面對這個事實，質問大夫到底是「誰」殺死了她的孩子。經過對胎盤進行實驗室檢查和生活史調查我們鎖定了真兇——單增李斯特菌。原來案例中的年輕夫婦都是上班族，平時沒有時間也不愛做飯，婆婆覺得老在外面吃衛生條件不過關對孕婦的身體不好。於是婆婆每天早上都把倆人一天量的飯都做好，放冰箱裡隨熱隨吃，冰箱裡存滿了剩菜剩飯，有的甚至他倆都不知道是什麼時候放進去的。吃剩菜剩飯就能死胎？這單增李斯特菌到底是何方神聖？

單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌。它感染人畜後主要表現為敗血症、腦膜炎、流產、死胎。它廣泛存在於自然界中，食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險，該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，因此，在食品衛生微生物檢驗中，必須加以重視。因為大多是細菌4℃是不生長或者生長緩慢的，而單增李斯特菌恰恰可以適應這個溫度，汲取別的細菌得不到的營養迅速生長繁殖，而我們食用這樣的食物後被感染的幾率將大大提升。最近，關於孕產婦感染單增李斯特的報導越來越多，她們的生活史或多或少與剩菜剩飯有關連。

那我們如何處理剩菜剩飯呢？一股腦的全扔了？還是有什麼科學的處理方法？首先，我們提倡吃多少做多少，避免剩菜剩飯進冰箱，因為除了單增李斯特菌之後，許多的食源性的細菌（如:沙門氏菌）也會危害人們的健康。如果在有需求去儲存一些剩菜剩飯的時候，要注意以下幾個方面。第一，把要儲存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染；第二，剩飯食用之前一定要用微波爐加熱至完全熱透的狀態（大部分細菌不耐熱，包括單增李斯特菌）；第三，放置時間過長的剩飯還是盡快扔掉，健康才是排在第一位的啊。

專家呼籲大家養成良好的衛生習慣，科學的使用冰箱並做到定期清理，不要讓冰箱成為單增李斯特菌的天堂。