全國腫瘤防治宣傳周 | 警惕廚房里的致癌元兇

全國腫瘤防治宣傳周是由中國抗癌協會1995年倡導發起的，每年的4月15日～21日規定為全國腫瘤防治宣傳周，簡稱4.15全國腫瘤防治宣傳周。

今天康康就和大家聊聊廚房里的致癌元兇。

有種現象值得大家思考：很多女性並不吸煙，也不從事石油、水泥、化工、煤炭等職業，而且家里也沒有經常抽煙的人，但是患肺癌的發病率卻在上升，這就與廚房油煙的日常排放情況有很大關係。

高油溫產生的有害物

研究發現，當油燒到150℃時，油煙中的主要成分為丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。

丙烯醛不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到食欲不振、喉嚨發幹、眼發脹、頭暈、胸悶等，被稱為「醉油」，而且還會導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中，也就是讓人發胖。

當油燒到「吐火」（油溫可達350℃）時，除了丙烯醛，還會產生油霧凝聚體，能使人慢性中毒，可能誘發呼吸和消化系統癌症。菜籽油、豆油加熱到270~280℃時就可產生油霧凝聚物。

油煙難消散，長期被吸入

廚房中除了油煙，還有天然氣燃燒以後產生有害氣體。如果廚房通風不好，油煙在房間內久久無法散去，家中所有人都會長期處在油煙的侵害中。

圖片來源：588ku.com

食用油重復使用

食用油的重復使用在大陸很普遍，食用油一定不要重復使用，因為重復使用的油是和新油的燃點是不同的，在烹制的過程中，重復用油必須在高溫下才能把菜炒得更香，但與此同時，油在裂解的過程中會產生出更多的有害物質，對人體的傷害很大。因此，平時千萬別捨不得用油，用過一次的油最好就別再用了。

5招消除油煙危害

1. 炒菜時，廚房保證通風

廚房通風非常重要，廚房最好有窗戶，做飯時要打開，讓空氣流通。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助於燃氣充分燃燒，這點非常重要。

2. 控制好油溫5~6成熱

如果有可能，最好盡量減少油炸的飲食，改為清淡少有的健康餐食。

必須炒菜時要注意，大多數食用油煙點都在180℃以上，所以炒菜時油一冒煙，溫度便已經高過這個實驗溫度了。

建議油溫控制在5~6成熱即可，油入鍋後，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，說明油溫差不多了，在蔥片變色前將食材下鍋。

選擇低油、低溫的烹調方式，給自己多一些關愛，我們就能活得更好、更健康。

3. 油煙機早開一會兒，晚關一會兒

建議大家一定要選用適合功率的抽油煙機，按照說明書來調整好高度，注意定期清理，確保抽油煙機的通暢運行。

開火前就要打開抽油煙機，因為燃氣灶每次點火、熄火時會泄露燃氣，同時燃氣燃燒時也會產生廢氣，所以開火之前就要打開抽油煙機。

在整個烹調過程中，我們要全程使用抽油煙機，而且在關火以後，最好繼續開3-5分鐘再徹底關閉，這樣才能更有效地清除室內油煙。

圖片來源：588ku.com

4. 灶台、炒鍋、抽油煙機別忘清理油污

大家不要忽視，灶台、抽油煙機以及炒鍋等廚房設施外面沾有的油污，這些都是油煙的殘留物，如不及時清理，再下次加熱時會同時產生有害油煙！

5. 做完飯，洗臉、洗手

油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、臉部的油煙殘漬。

定期體檢

建議長期接觸各種煙的人群，包括年齡50歲以上、長期吸煙或被動接觸二手煙、廚房油煙以及有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年做一次低劑量螺旋CT，能有效篩查早期肺癌，做到肺癌的早診早治，爭取最佳的生存期。

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文字來源：京醫通、老年之聲

圖片部分來源於網路

編輯：張覓奇

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