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　　素食者說素食更健康，肉食者說肉才有營養，這樣的辯論一定也在你心里發生過。吃素到底好不好？適合所有人嗎？本文你將看到一名素食28年的中醫面對此問題的嚴謹與灑脫。

第91屆奧斯卡最佳紀錄長片《徒手攀巖 Free Solo》看了嗎？一個叫做亞歷克斯的徒手攀巖運動員，只憑四肢，不借住任何裝備，一口氣爬上高3000英尺(900餘米)的「攀巖宇宙中心」伊爾酋長巖之巔……

Honnold在一個訪談中說到，攀登讓他看到更多不同尋常的環境，讓他意識到飲食會影響周圍的世界。

因此，他開始盡量減少自己的食物對環境的影響，這是Honnold飲食的指導原則，這意味著大多數時候他在吃素食或者純素食，水果和堅果在他眼里是最棒的食物，他甚至不喝含有酒精和咖啡因的飲料。

當在被問到如何保持自己的能量水平和這種食物理念的平衡之時，Honnold回答說：種類繁多的植物就行了，這很簡單，只要吃很多不同種類的植物，我就會覺得我的狀態很好。實際上，目前越來越多的科學證明素食並不會讓運動員缺乏力氣。

在深圳和施合一醫生聊起這部奧斯卡紀錄片，於是說到了素食。施醫生素食28年，對健康飲食深有研究。最近還專門開了一門指導怎麼吃喝的網課。

說起飲食話題，在場一位女同學比我還著急：「施老師，我這陣子身體很不健康，該吃什麼？」

一、身體很不健康的時候，該吃什麼？

施醫生微微一笑，看來這個問題聽得多了。

「我觀察自己的病人，10個有8個，都是營養過度加上情緒不太好。所以，當身體開始不健康的時候，我都請他們先考慮的是不吃什麼。」

厲害厲害，老師一搭手，就沒有被問題帶走。

「當你健康的時候，可以對自己松一點，想吃什麼，就吃什麼，不過量就好。」

溫文爾雅的施醫生總是不急不慢，「我經常跟病人這麼說，你不能要求老板脾氣要變好，要求老婆個性要變好，要求老公從此要體貼，這些不是你想求就能求到的。可是你今天中午吃辣一點還是淡一點，吃補一點還是吃平一點，是可以選擇的。」

「很多人喜歡舉例子，說某個老太太太，吃肉，健健康康活到90歲……問題是，你不是那個老太太太啊。」

他托了托眼鏡，瞇起眼睛，「我們每個人不可能都像張至順老道長一樣，一碗小米粥一碟青菜就是一餐。因為每個人不是追求90分，可能很多人70分就很開心了。但是一旦你從70分掉到60分，掉到50分的時候，就要想辦法把自己拽回去了。」

「很多人生病後自己心里其實都明白，所以原來每天晚上喝酒的不敢喝了，以前一天兩包煙的改成三、五根了。也有病人很無知，說一餐要一斤魚，覺得那樣可以補充營養，可事實上他的舌頭一伸出來就是痰阻嚴重，這種人是帕金森症或者中風的重點關照對象。高蛋白的飲食，對他未必是健康的。」

「現在網上到處宣傳現代人吃太多大魚大肉，要多吃水果青菜才健康。結果一些總拉肚子、體質較虛寒的人也積極跟風。他不曉得什麼時候可以多吃水果，什麼人適合多吃，或者水果哪些可以吃，哪些不能吃，或者什麼時候要少吃……」

二、怎麼看素食存在的問題？

真不容易啊，光是牛奶能不能喝、怎麼喝、誰可以喝、誰不能喝……就已經暈死一批中醫粉了。

我們反過來看素食這件事吧：「施老師，現在大家喜歡說素食好，不僅好，簡直還很高尚，吃了素食就像成天躺在鮮花地一樣……作為醫生，你怎麼看素食存在的問題？」

施醫生說：「我遇到一些寺院來的病人，都會請他們回去宣導一個觀念，在道場做的素食不要太油。他們習慣上覺得吃素的人多吃油一點，熱量才夠。」

「事實上，現在佛教道場已經很少勞力活動，再加上走路少，體力活動少，不需要那麼高熱量。還有些道場在山上，為了祛濕驅寒，所以就加很多辣椒。」

「辣椒對加速血液循環，祛濕驅寒有一點幫助，但辛散過度，會讓一個人熱往上浮。中醫強調，陽在下，陰在上，火在下面，清氣升，濁氣降。辣椒吃多了，就會倒過來，出現諸如腳是冰的，頭是熱的，滿臉痘痘，或者睡眠不好等現象。」

施醫生說，還有一種從西方傳來的健康素食——純素食主義（veganism），他們不食用肉、禽、蛋、海鮮類，也不食用任何來自於動物的食品，包括動物脂肪、奶類、奶制品以及蜂蜜等，只食用純植物食品。

他們認為這樣血液會很乾淨，血管很健康，可以預防現代常見的三高（高血壓、高膽固醇、高血糖），可以避免癌症、中風、心臟病。

「宣導這個觀念的人，是不會說哪些人適合，什麼情況下適合，哪些人不適合。不適合的人怎麼辦，如何補救或補充？一個東西想要廣為宣傳，他們就喜歡講得很簡單，因為說多了很多人沒有耐心聽，不願意詳細了解。」

「我們很幸運是中國人，」施醫生往椅子背一靠，臉上有點小滿足，「中醫有一套自己的辨證理念，這個辨證理念融入飲食文化中，所以我們才會說這個東西涼一點，這個東西溫一點，這個東西生濕，這個東西太燥。」

三、28年身體力行的素食研究

施合一醫生從十八九歲就開始吃素了，為了「修行」。據說那時候他就想弄明白「生從何來，死往何去」，轉眼就素食28年了。

我左看右看，這哥們說不上強壯，不過也不憔悴，每次出現的時候總是精神飽滿。

「剛開始修行，會有很多欲望、雜念出現，無法專注，我就想通過洗冷水澡，冬泳，吃素，甚至有時候只喝一杯果汁當一餐，用現在看來破壞自身陽氣的方式，讓自己靜下來……」

年輕時候人找病，相比「修行」，身體的健康是其次的，是一個可以無限被耗用的資源。

「後來開始學中醫，年少輕狂，又覺得只要生病了就吃藥，只要藥吃對了，食物吃什麼不重要。畢竟藥力比較強。要熱藥，有硫磺、附子、肉桂、幹薑、細辛，身體太熱，有石膏、黃連這些寒涼的東西。」

等人到中年之後，病追著人來了。「現在很多修道修佛的人，說自己打坐很靜，可實際上他們有中醫講的『陰症』：手腳冰冷，體力不好，吃得很少，容易疲勞……我就曾經這樣過，那時吃素沒有考慮到營養均衡，適不適合自己體質。」

「道不離醫，醫不離道」，不管修不修行，只要是做人，沒有一個好身體，都是空。就像沒有一條好船，你如何抵達彼岸？

年過半百的施醫生微笑地嘆口氣，現在看來，醫生的使命不僅僅是治病，更重要的是幫助病人「守常」，把他拉回正常，維持在正常。

「有很多影響健康的因素，比如情緒，還有飲食、生活作息、環境的因素。對症的藥可能會一時把病人往正常拉回來一些，但背後還有很多力量在把他往不對的地方拉，醫生只好多花些力氣，把這些不對的地方指出來。」施醫生搖搖頭，大部分人都安於過去的習慣，很難改啊。

「病人總是說，我以前就喜歡吃這個，我以前就喜歡3點才睡覺，我就喜歡睡前抽兩根煙，我就喜歡睡前喝點白酒……剛好那些讓他不健康的因素都是他喜歡的。作為醫生，就是要扮黑臉，告訴他你不能喜歡這個，不能喜歡那個，你要跟這個『好朋友』絕交。」

四、素食也可以很營養

當然，飲食不是唯一的健康生活來源，只是在飲食這塊，施醫生說大家認知相對少些。當我請教他素食怎麼才營養的時候，施醫生滔滔不絕起來，我已經插不上嘴了，他認為：

孫思邈孫真人在《大醫精誠》里說：「殺生求生，去生更遠。」他本人吃素而且修道，可是在某些藥方里還是用了東阿阿膠，或者他在某些情況下也讓病人吃肉，這是病人的需要。

「素食在某些理念上確實比較好，可怎樣做到對每個人都適合呢？大家習慣說食物要清淡，多吃蔬菜水果就是一定健康，我不這麼看。也許這個人的體質現在需要吃肉，需要像當歸生薑羊肉湯這種溫性的補益藥或者食材。」

「但素食里面有沒有呢？譬如說羊肉很溫補，可要補血，黑芝麻更補血，要溫黑芝麻更溫，那你說我們要補充所謂的營養，牛肉溫補，可核桃也很不錯哦。假設一個人要吃素而不想吃肉，可是他的體質需要溫補補血，中醫一樣能解決，我們有黑芝麻、核桃……」

素食里也有可以替代血肉有情之物的、比較溫補的食材。比如補血，我們有熟地、黃精、當歸，再放一點薑、黑芝麻、胡麻油、核桃 ，它們的溫補並不輸給肉類。

還有很多食物，對某個人是不健康的，對其他人卻沒問題。比如，冬天里的酸甜水果，某些人需要，另一些人卻完全不應該食用。

當我面對重症病人時，食療的重要性就顯現了。譬如說大腸癌的病人在內出血，好容易吃藥止血，也減少腹痛，可以每天輕度運動四五十分鐘了。可能朋友聚會吃一餐好的，火鍋之類的，當天肚子就又痛起來，拉血了，症狀馬上都出來了。

所以面對重症病人，或慢性病人，不管是小孩老人，哪怕他十件事情做對九件，只有一件不對，也是不行的。這時候只給他們開藥是不夠的。而對普通人來說，三件事做對一兩件就好，因為他們的身體還能自我調節。

我剛開始學中醫時，對如何吃得健康並不在意，覺得有藥就好了。很多年後，我再看張仲景、孫思邈真人的觀點，發現他們都是在開藥的同時再提醒你，要怎樣小心保養，不是說開藥之後你就可以去揮霍，這等於拿了一張寫著「健康」的空白支票……

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了解自己，才能吃對食物

何人，何時，何處，該怎樣飲食

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