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贛州先鋒微課堂
這里是贛州市委組織部
最近，氣溫升高，細菌愈發活躍，腸道疾病逐漸進入高發季。
如果有人說「吃隔夜菜可能會引發致命疾病」，這絕不是危言聳聽！不信您先看兩個新聞：
據《海峽都市報》報導，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時嘔了7次，被緊急送到醫院時，他已經休克，危及生命。搶救8天，小朗才好轉，醫生一問，原來是家人給小朗餵食了隔夜鹹鴨蛋。
據《華商報》報導，28歲小夥在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭後，急性腎衰竭生命垂危……
有的隔夜菜危害猛於虎，不僅小孩會遭罪，就連青壯年小夥都扛不住！
隔夜7不吃
首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。
到底什麼隔夜菜吃不得？小編為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍。
1
綠葉菜隔夜最危險
如果同時購買了大量蔬菜，應該盡早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產生過多的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘。
一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜後明顯增高。各類食材中醃菜、醃肉的亞硝酸鹽含量相對最高！
2
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3
久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5
隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
6
隔夜鹵味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易滋生黴菌、嗜冷菌等。
7
隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！
最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
隔夜菜這麼處理
除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當還是能吃的，那要怎麼處理才更健康呢？
1
及時放入冰箱
即使在冬季，也不宜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。
把菜放入冰箱有兩種方案：
直接放：會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。
放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時間不長（比如一兩頓之後就會吃掉），那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的範圍內。
所以，為冰箱著想，應該「放涼了再放」；為自己著想，應該「直接放」。
2
不同剩菜，分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。
3
隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的最好及時存放於冰箱中。
為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，發生化學反應，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。
4
吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
5
盡早吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長。
一般來說，及時放冰箱的剩飯菜2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周不會變質，但也建議一周內盡早食用完。
6
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發「冰箱性胃腸炎」。因此三個月左右，冰箱最好做一次「大掃除」。
來源：工人日報
編輯：李章儒 校對：陳 參
編審：周 鴻 監制：古義春
