針對於我們的現實生活來看，「剩飯剩菜」總是會存在，飯做完總是一次性吃不完。吃不完怎麼辦？扔掉（倒掉）的肯定在少數，大部分人一定會放入冰箱，然後第二天拿出來繼續加熱食用；關於這類食物社會中同樣存在很多熱點問題，有人說「食物二次加熱會產生致癌物，對身體會有致癌的危害」；事情真的有如此可怕？難道食物二次加熱之後真的不能吃了？

米飯二次加熱後會致癌？

有人說，米飯在室溫下存放，一不小心就會出現細菌繁殖的情況，接下來這些細菌就會產生毒素並造成食物中毒情況的發生；比如說嘔吐、腹瀉等其他症狀，而且還說就算二次加熱也不會消除其中的毒素。

但其實，事情本沒有錯，但是這個問題一般也僅僅對於米飯而言存在，並不代表其他食物也是這樣；而且，這種所謂的「二次加熱的米飯」和癌症也沒什麼關係，請大家一定要科學看待。

菠菜、芹菜、蘑菇等食物，二次加熱會產生致癌物？

這條傳言應該已經遍布了整個朋友圈，最主要的原理就是說「菠菜、蘑菇等食物本身含有硝酸鹽物質，經過了二次加熱後會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身存在致癌性」。

但是首先請各位明確一個問題：含有並不等於超標，任何拋開劑量談毒性（作用）的事情都不符合科學原理，對於亞硝酸鹽這種物質同樣是如此。

其實，很多蔬菜中都富含硝酸鹽物質，如果這些蔬菜中的細菌物質大量生長，那接下來很可能就會出現細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽物質；這種所謂的反應轉化，其實和「加熱」並沒有關係，更和「二次加熱」不存在相應的聯繫。

對於剩菜剩飯而言，一直以來建議大家剩肉不剩菜，減少亞硝酸鹽的滋生，降低威脅；另外，生活中為了防止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，必須要控制細菌的繁殖和生長速度；對於剩菜來說，請您首先把它放到乾淨的容器中，然後密閉且放入冰箱冷藏起來；這樣合理存放的蔬菜、菌菇類經過存放所滋生的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量極少，其實根本產生不了危害。

言說於此，你應該發現：菠菜（蔬菜）和菌菇類經過二次加熱也不會有「致癌」的作用，請科學看待。

土豆、牛奶等食物：

有人說像牛奶、土豆、卷心菜等食物經過二次加熱會破壞掉很大一部分的營養物質。

原理肯定是這樣，加熱對於營養物質的破壞一定會有，破壞的多少主要由溫度和時間來決定；但是而言，家庭溫度對於這些食物的損失並不大，基本可以忽略不計；另外，這幾種食物的二次加熱也和「致癌」沒有聯繫，請您還是不信為好。

除了這些食物以外，還有人說雞肉二次加熱也會致癌，因為蛋白質經過放置會產生蛋白質降解物，這些物質可能會傷害肝腎。

其實來說，蛋白質的降解物只是多肽和氨基酸，根本不存在所謂的傷害肝腎；而且其中所說到的蛋白質降解反應也需要各種條件的支持，但已經煮熟的肉類食物中幾乎不含有細菌、黴菌等微生物，很難保證有害反應的發生。

言說於此，關於「二次加熱會致癌」的傳言其實並不靠譜，建議大家科學看待；對於剩飯菜來說，建議最好可以不剩，養生良好的習慣；就算您剩了，只要科學儲藏加之完全熱透食用，問題也是不存在的；相比於所謂的致癌學說，建議您更要注意的是「食品安全＋衛生」。

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