哪種食品最不安全？

　　我們講一句食品安全里面最重要的話：拋開劑量談毒性，都是耍流氓。為什麼這麼講呢？就是說啊，任何東西，只要吃得太多，它都有毒性，吃得足夠少，它都是安全無毒的。

　　我們的政府，給食品里面的主要成分、所有的合法添加劑，以及可能的污染物，全都制定了一定的標準。含量低於這個標準的，理論上講，就都是安全的。它是按照急性、亞急性、慢性；致畸、致癌、致突變等等嚴格的實驗手段，實驗出來的。出來的安全值，一般再除以100，才是我們的限量標準。不符合這個標準的，比如某項高於限值，或者查出來添加了某個不在規定項目里的添加劑，都是不得上市的。理論上講，所有上市的食品，它都是安全的。

　　我聽很多人講，講蔬菜水果里有農藥化肥，小食品里都有什麼添加劑、防腐劑，大家都很害怕，講沒有東西敢吃了。不要擔心，那些農藥化肥、添加劑防腐劑，只要是合法添加，並且殘留量沒有過量的，就肯定是安全的。

　　那為什麼最近曝出越來越多的不安全的食品呢？什麼三聚氰胺呀、瘦肉精呀、過期肉呀。那是監管不嚴，漏網之魚啊。所以這些事情發生後，政府加強了監管。現在的食品公司，人人自危，就怕出點問題，媒體一曝光，這個公司就全完了。所以呀，我們要放下心來，食品安全，是有問題，可是沒有我們想像的那麼嚴重，而且正在好轉。

　　那麼哪些食品不安全呢？最重要的，是三過：過期、過敏和過熱。

　　玉米、花生，放時間長了，它上面的寄生曲黴產生那個黃曲黴毒素，就有肝臟毒性，吃多了容易致癌。很多人想，那人不能吃，做成飼料給動物吃。也不行。動物吃多了，那個牛肉、牛奶、雞肉里面，也會有這個黃曲黴毒素，也不能吃。這些谷類放久了，還可能產生赭曲黴毒素、玉米赤黴烯酮之類的，危害也很大。所以，防止太久的食物，尤其是谷物，最好不要吃。

　　過敏的東西，不要吃，這個大家都知道了。

　　過熱是什麼意思呢？就是反復用油炸過的食物，燒烤，尤其是烤糊了的食物，它里面有很多丙烯酰胺，還有多環芳烴類物質，比如我們熟悉的苯並芘，吃多了以後，有可能有一定的致癌性。

　　什麼樣的飲食習慣是健康的？

　　講到健康的飲食習慣，我就要講第二點，什麼樣的飲食習慣，是健康的呢？

　　我就講一句話：平衡多樣，莫走極端。

　　現在呀，有很多媒體、專家，講吃這個好、吃那個好。第一，吃哪個好要因人而異；第二，人家講吃什麼東西好，也沒有叫你只吃這個東西嘛！有些人就是愛走極端，聽到廣播里講，胡蘿蔔好，含有豐富的維生素A，他就去買一大堆胡蘿蔔，一個月，只吃胡蘿蔔！一個月以後，整個人都變成了胡蘿蔔色。

　　大陸頒布的居民膳食指南的膳食寶塔里，講的是水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鹽、各種維生素和礦物質，我們人體都要攝入，缺一不可，而且要平衡。現在有的女孩子，為了愛美，為了減肥，只吃蔬菜水果，不吃肉，不吃雞蛋牛奶。你只吃菜，那麼必需氨基酸哪里來？你體內的蛋白質怎麼樣代謝、形成？沒有碳水化合物，大腦要利用的葡萄糖哪里來？很多脂溶性維生素，也沒辦法補充嘛。

　　水是生命之源，人體大部分都由水組成的，嬰兒的水分含量有90%呢，成人體內含水量也有70%，而我們的腎與人體水分的代謝，關係是很大的。水分經過腎小球的濾過和腎小管的重吸收之後，對人體有利的返回體內，然後一些代謝的廢物，都排出去啦。

　　但是我們的腎不可能無限制調節水量。因此如果長期喝大量水，超出我們的腎能力的範圍（每min16ml），就可能出現水鈉瀦留。接著就破壞內環境的穩態，導致身體別的臟器的問題出現。別的臟器出現問題，進而影響到我們的腎。

　　那喝多少水合適呢？

　　喝水太少或由由於腹瀉等原因導致水分丟失太多的時候，身體可能處於脫水的狀態。有數據表明，脫水會降低身體的認知能力，也就是注意力降低，腦子不好使了；脫水還可能降低身體的體能，如耐力下降、體能下降和干擾體溫調節；

　　凡事都講究物極必反，如果喝水喝多了，平時人們經常聽說的「水中毒」就由攝入水分過量所導致的。喝了太多水，超過我們的腎最大的利尿速度，則過剩的水分會使細胞膨脹，會導致頭暈眼花、嘔吐、虛弱無力、心跳加快等症狀，嚴重的還會出現痙攣、昏迷甚至危及生命。當喝水的需求滿足後，我們就不想喝水了，大腦中的前扣帶皮層以及眼窩前額灰質區兩個區域就會發出停止飲水的信號。這時候本能的就會不再喝水，因為覺得喝水不舒服。假如忽視這一信號，繼續喝很多水那就可能帶來水中毒，所以建議大家，成人一天喝1500-1700ml水就可以了。

　　我們雖然不要大魚大肉，但盡量增加飲食的多樣性，還是有必要的。所以，我們講飲食健康，就是講吃東西的時候，既不要心驚膽戰，整天擔心農藥添加劑，也不要只吃大魚大肉，或者只吃蔬菜水果。平衡飲食，適當運動，才能吃出健康。

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