經常「吃」這些食物，可能讓全家「無一幸免」患上癌症

　　最近，據楚天都市報報導，湖北一對夫婦被同時查出甲狀腺癌。

　　不久前，夫妻倆到當地醫院做了體檢，沒想到兩人被同時診斷為甲狀腺結節。在當地醫生的建議下，夫妻倆來到武漢大學中南醫院甲乳外科。

　　甲乳外科吳高松教授查看了二人病情，高度懷疑為癌症，並迅速實施手術。病檢報告證實吳高松教授的判斷：夫妻倆均患上甲狀腺癌。

　　從交談中了解到，從10多年前開始，妻子每逢過年時都要醃制足夠吃一年的魚肉和鹹菜，她和丈夫幾乎每餐都要吃醃制菜。接診醫生表示，常吃醃菜是夫妻倆患上甲狀腺癌的重要原因。

　　「一家幾口全患癌」並不少見

　　實際上，關於「全家患癌」的報導並不少見，而究其原因，主要是因為通常一家人的生活習慣、飲食習慣相似，因此也就容易患上相同的疾病。

　　2016年8月，北京電視台《我是大醫生》節目中提到了一位家住北京的王女士，她2013年被檢測出患有癌症，更不幸的是，她的爸爸、哥哥等都是相繼患癌去世。

圖片來源：北京衛視《我是大醫生》

　　節目現場，醫生進行了大量的分析實驗，在王女士一家人所用的砧板上，檢測到了黃曲黴素這種強致癌物！

　　無獨有偶，2018年1月，北京電視台生活頻道《生活面對面》節目報導了一則消息，河南黃某一家四口三人患上肝癌，不單是夫妻二人，就連家中的兒子都未能幸免。

圖片來源：北京生活衛視《生活面對面》

　　通過醫生再三詢問，終於發現，導致他們全家患癌的，竟然是廚房里的醬油！據報導，黃某一家食用的醬油是一種「純勾兌醬油」，此類醬油含有一種叫做「4-甲基咪唑」的致癌物，該物質早在數年前，就被美國環境健康中心，認定為是致癌物質。

　　實際上，在日常生活中，我們經常吃的一些食物也有致癌風險。

　　常見致癌食物黑名單

　　2017年10月，原國家食品藥品監督管理總局就曾整理了世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單。其中，酒精、亞硝酸鹽、黃曲黴菌素、苯並芘等均赫然在列，而這些食物很可能就藏在你經常接觸的食物中。

圖片來源：原國家食品藥品監督管理總局

　　1 酒精

　　常見食物：各種酒精類飲品

　　酒精顧名思義主要存在於我們日常中喝的各種酒類當中，但其實喝酒的危害遠超過公眾對它的認知。

　　2014年世界癌症報告中做出了一個統計——3.5%的癌症是由酒精造成的，同時每30個癌症死亡患者中就有一個是酒精造成。①

　　中國醫科大學附屬第一醫院老年消化科主任王炳元教授2017年3月24日接受健康時報記者採訪時指出，酒的主要成分是乙醇，乙醇進入肝細胞後氧化為乙醛，後者具有肝毒性和致癌性，體內過量積聚會對肝臟造成嚴重危害。長期大量飲酒導致酒精性肝病，進一步發展可能為肝癌，嚴重酗酒時可誘發廣泛肝細胞壞死甚至肝衰竭。^②

　　2018年8月，世界頂級醫學期刊《柳葉刀》刊文指出：喝酒直接導致了全球280萬人的死亡，最安全的飲酒量為0，即不飲酒才能對健康有益！^③

　　2 亞硝胺

　　常見食物：鹹魚、鹹蛋、鹹肉、醃菜、酸菜、泡菜等醃制品

　　醃制食品在製作過程中，可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。天津市腫瘤醫院胃部腫瘤科主任梁寒教授2018年4月17日在健康時報刊文中指出，胃癌與飲食習慣有很大關係，要少吃醃制食品，包括鹽漬的蘿蔔、肉類醃制品等。④

　　3 黃曲黴素

　　常見食物：易受潮黴變的谷類、豆類、堅果、糧油制品等

　　食物受潮被黴菌污染後會產生黃曲黴素。黃曲黴素是目前所知致癌性最強的化學物質之一。河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤內科副主任醫師高啟龍2018年3月30日在健康時報刊文指出，黃曲黴素，是一種毒性極強的物質，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強。經常攝入可能增加患肝癌風險。⑤

　　4 苯並芘

　　常見食物：燒烤、烤肉等烤制食物及熏肉、熏魚等熏制食物

　　廈門大學附屬中山醫院腫瘤科副主任醫師潘戰和2017年6月20日在健康時報刊文指出，苯並芘被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構明確列為一類致癌物。而食物經過燒烤或者熏制的方法製作，可能會產生雜環胺和多環芳烴，其中最常見的致癌物為苯並芘，很多烤制、熏制的食品都可能含有，經常食用容易得食道癌和胃癌。⑥

　　潘戰和主任也強調，致癌物只有到達一定量時，才會誘發癌症，但是很多癌症都和患者本身的不良生活習慣有直接關係，所以還是建議平時就要注意養成良好的飲食習慣，遠離高致癌物質。

本文實習編輯：張萌

部門主任：楊小明

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參考資料：

① Rehm J, Shield K. Alcohol consumption. In: Stewart BW, Wild CB, eds.World Cancer Report 2014. Lyon, France: International Agency for Research onCancer; 2014.

② 2017-03-24 健康時報《肝癌高發都是喝酒惹的禍》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2017-03-24/45503.html

③ Alcohol use and burden for 195 countries and territories，1990-2016：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016[J].The Lancet. 2018.

④ 2018-04-17 健康時報 《癌症患者的故事》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2018-04-17/50850.html

⑤ 2018-03-30 健康時報 《嚴控黃曲黴素不含糊》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2018-03-30/50581.html

⑥ 2017-06-20 健康時報 《燒烤不是一吃就致癌》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2017-06-20/46891.html