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來源：健康千金方
致癌物對仁的危險性分為5類
國際癌症研究中心(IARC)將致癌物按對人的致癌危險性分為5類，分別為1、2A、2B、3、4類。
之前採訪四川大學華西醫院肺癌中心的鄭希醫生時，醫生這樣說道。而這其中還有不少與食物相關。
◎ 一級：證據充分的致癌物質
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於明確的人類致癌物！
與食物相關的有黃曲黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
這些物質的食物來源是：
苯並芘：燒烤、煎炸食物
亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜
黃曲黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸煙喝酒沒有大礙，實際上日積月累，煙酒都可能成為癌症的「元兇」。
如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
◎ 二級：可能致癌的物質
主要來自高溫油炸、高溫烹制食物中。
◎ 三級：不太確定是否致癌
第三級致癌物包括常見的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
◎ 四級：證據不充分的致癌物
致癌物中還有第4級，即沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少，大家不用擔心。
有這些信號的食物千萬不要吃
有些食物原本不致癌，但是烹飪、存儲不當，不但讓食物失去原有的營養價值，還會很可能滋生致癌物，食用後增加患癌風險。
信號1：發霉發苦
常見食物：花生、瓜子等。
信號2：有哈喇味
常見食物：堅果、食用油等。
食用油、堅果等食物中的脂肪發生氧化後（也就是我們俗稱的變質），會形成醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生 「哈喇味」。
吃了這種食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。
溫馨提示：油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，並且避免存放時間過長。
信號3：變焦
常見食物：炸魚、燒烤等。
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。
如果一定要吃，可搭配一些蔬菜水果類的食物，幫助把燒烤的危害降到最低。
信號4：有氨水味
常見食物：醃肉、海米等。
低級胺容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。
容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、幹貝、魚幹等，一旦出現異味要堅決扔掉。
如何「洗」掉致癌物質？ 食物致癌多由存儲、烹飪等人為因素造成，想要清除這些致癌物，不妨從存儲和烹飪入手。
◎ 曬——分解掉農殘
陽光中有光譜效應，可使蔬菜、水果中部分殘留農藥分解、失活、破壞。
有研究表明，將鮮菜、水果放在強陽光下曬10分鐘，可使有機氯、有機汞農藥衰失50%以上。
◎ 焯：分解致癌物
焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香椿等含亞硝酸鹽較高的蔬菜，烹調前都要焯一下。
◎ 去皮：減少固體致癌物
熏烤的熏腸、熏肉、熏魚等食品，常帶有苯並芘等致癌物質的固體顆粒，吃這類食物，最好把最外面一層剝除後再吃。
當然，癌症發病與基因遺傳、不良的生活方式等多種因素有關。飲食不是唯一的致癌因素，要記住，致癌物≠癌症哦！◎
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