尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
最近，隨著秋涼漸盛，菜市場上的最後一批絲瓜在瘋狂上市。
這種有「瓜果藥材」和「植物海蜇」美稱的蔬菜，清香可口、家家買得起，又因為炒、燉、煮、燒、涼拌皆可，深受老百姓喜愛。
可是在網上一搜，卻總能看到苦味絲瓜毒過砒霜的說法。
據貴州衛視報導：2018年秋季，薑老太太的老伴在菜市場買了絲瓜，燉了個雞湯，吃的時候發現絲瓜有點苦，沒捨得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。
此後，一家三口先後出現上吐下瀉的症狀，被緊急送往醫院搶救。
醫生表示，在搶救過程中，薑老太太和她母親多次嘔吐腹瀉，而且帶有明顯血跡。血壓下降，體內出現炎症，還因為中毒導致了肝損傷。
因情況嚴重，經過長達6個小時的急救後，3人總算暫時脫離危險……
醫院的化驗結果表示，薑老太太一家三口的嘔吐物、排泄物中均含有生物鹼糖苷，而這種毒素源自苦絲瓜，一種通過高溫也難以溶解的毒素。
如上所述，苦味絲瓜的毒素來自於生物鹼糖苷，這是一類在茄科植物中常見的毒素。
由於糖苷生物鹼難於被胃腸道吸收，會導致腸胃不適。且糖苷生物鹼具有苦味，入口後在口後和舌側產生燃燒般的刺激感。
不過，不同人對糖甙生物鹼的耐受性不一樣。
耐受度低的人服用後，輕則出現口幹、頭昏、惡心等症狀，重則表現為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等症狀，甚至會有生命危險。
一般發病於食用後的0.5~7小時，一旦出現中毒症狀，必須立刻就醫。
當然，還有很多朋友說，「自己吃過苦絲瓜，但是並沒有中毒的跡象」，這又是為什麼呢？
絲瓜發苦的原因主要有兩種：
-
一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦，這種絲瓜是有毒的；
-
另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦，這種絲瓜是無毒的。
也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。
雖然導致絲瓜變苦的原因多種多樣，但是作為普通人我們是很難分辨的，不怕一萬只怕萬一。正確的區分方法只能靠舌頭，嘗！
買了絲瓜、黃瓜削皮後，可以切一塊生的瓜肉，用舌尖舔嘗一下，如有苦味則可能有毒。
專家介紹，有問題的苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜，苦如黃連，和普通的絲瓜、瓠瓜區別非常明顯。
要注意的是，如果吃到發苦的絲瓜，而且您不能辨別它到底是不是毒絲瓜，千萬記得趕快吐掉，然後把沒吃下去的苦味絲瓜趕緊扔了，不要拿自己的健康開玩笑！
與苦絲瓜天生帶毒不同，這些食物做好了就是美味，做不好就是毒藥！
1
生豆漿
將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，主要出現胃腸炎症狀。
預防方法：煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，「假沸」後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
2
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
預防方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
3
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時發病。
預防方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
4
黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，人體攝入後生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
預防方法：最好不要吃鮮黃花菜。
5
薺菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
預防方法：預防亞硝酸鹽中毒其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
文章來源：科普中國、健康時報、貴州衛視、邵逸夫醫院
編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆
每天早晨七點鐘
關注養生中國（yangsheng-cn）
每天學點咱老百姓用的上的養生知識~
快和身邊的親朋好友一起分享吧！