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我們常說:「民以食為天」,飲食是日常養生中最關鍵的一個環節。
如今11月剛剛開始,正值秋末冬初,氣候變得又冷又乾燥,人體免疫力下降、容易生病,此時飲食應以滋陰補益為主,多吃潤肺補腎的食物,比如下面6種——
大白菜:養胃潤肺
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俗話說,「魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」。秋末冬初,講究滋益陰精,要多吃補益陰液的食物,白菜無疑是最好的選擇。
「百菜不如白菜」,中醫認為,大白菜味甘性寒,常吃可清熱除煩,養胃生津,潤肺清涼,利尿通便。
現代營養學認為,大白菜含水量高達95%,且富含維生素C、維生素E,不僅能補水養顏,還能延緩衰老,是一種優質食材。
★ 豎切白菜,營養流失少
有研究表明,豎著切白菜,不僅有利於水分的保存,減少水溶性營養素丟失;還可以保留更多粗纖維,刺激腸蠕動。
再者,豎切的白菜在烹調時也更容易熟,維生素的損失也相對較少。
醋熘白菜
原料:白菜500克,食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕淀粉、蔥花、幹辣椒、花椒適量。
做法:白菜切塊加鹽醃制一會,將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中,調成料汁,熱鍋放油,煸炒花椒、幹辣椒,有香味散出時放白菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盤食用。
功效:開胃健食。
菠菜:護眼防衰老
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菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素,有「營養模範生」之稱。
菠菜中富含的葉黃素,可以保護皮膚和眼睛免受烈日傷害,對預防白內障、幹眼病等也有很大幫助;其富含的鉀、鈣和鎂元素,能幫助眼部肌肉增強彈性,降低近視患病率。
★ 菠菜+豆腐=結石?
草酸和鈣確實會形成難溶於水的草酸鈣,但經過烹飪後,草酸容易被破壞,只需開水焯燙60秒即可去除80%草酸。
因此,菠菜和豆腐一起吃,不易產生結石。
蒜蓉炒菠菜
原料:菠菜一把,蒜蓉適量。
做法:菠菜焯水撈出,攥幹水分備用,大蒜切末。炒鍋放少許油燒熱,放入蒜末炒香,然後放入菠菜翻炒一會,加入鹽調味即可。
功效:養肝明目。
蒜苗:醒脾消食
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中醫認為,蒜苗味辛、性溫,有醒脾氣、消積食、殺菌抑菌等功效。《本草綱目》記載,蒜苗可以祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃。
再者,蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病。
★ 這種人,少吃蒜苗!
蒜苗雖好,但過量食用易引起消化不良,還可能加重肝病。
因此,消化功能不佳、有肝病的人應該少吃蒜苗,每次食用量控制在60克以內為宜。
蒜苗炒肉絲
原料:青蒜苗、豬肉各250克。
做法:豬肉切片加醬油、料酒、淀粉調味,青蒜洗淨切段,鍋燒熱加入豬肉煸炒,加精鹽、白糖和少量水煸炒至肉熟透,入青蒜繼續煸炒到入味即成。
功效:暖補脾胃,滋陰潤燥。適用於體虛乏力,食欲不振,大便幹結,脘腹痞滿等病症。
白蘿蔔:解毒去火
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秋末冬初,氣候乾燥,人體易有內熱,再加上冬季吃肉多,往往需要搭配性味甘平的食物來解毒去火,而白蘿蔔恰好是不二之選。
現代研究顯示,白蘿蔔可促消化增食欲,兼止咳化痰。
中醫也認為,白蘿蔔味辛甘,性涼,入肺胃經,可治療或輔助治療多種疾病,《本草綱目》稱之為「蔬中最有利者」。
★ 紅、白蘿蔔,能不能同吃?
傳說,胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,會分解掉白蘿蔔裡的維生素C,所以兩者不能一同吃。
但其實,胡蘿蔔裡的「抗壞血酸」,大部分植物都有;白蘿蔔中的維生素C也極不穩定,切開、清洗等都可能破壞,根本不存在誰破壞誰營養的問題,故兩者可以同吃。
蘿蔔燉牛腩
原料:蘿蔔、牛腩各300克,薑、蔥適量。
做法:牛腩切塊焯水後洗淨,白蘿蔔切滾刀塊,蔥挽結、薑拍松。冷鍋放油,七分熱後放入蔥薑煸出香味加牛腩,依次調入料酒、老抽、糖,煸炒上色,加水燒開後燉二小時(高壓鍋25分鐘)後,加入蘿蔔燉至蘿蔔酥爛,調味即可。
功效:氣血雙補,健脾開胃。
山藥:補腎健脾
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自古以來,山藥就是藥食同源的佳品,《神農本草經》更是將它列為上品。
中醫認為,山藥能補虛,它藥性平和,不燥不膩,不僅可以益氣養陰,還可以補益脾肺腎、固精止帶。
除此以外,山藥對治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精等證也有不錯的效果。 腸胃虛弱、容易腹瀉者,常用山藥煮粥,可健脾厚腸、增強腸胃活力,老年人每天早上一碗山藥粥,還能延緩衰老,益壽延年。
★ 這麼削山藥,手不癢!
皮膚碰到山藥常常會非常癢,甚至出現紅腫、刺痛症狀,這在醫學上屬於接觸性皮炎,接下來教大家幾個削山藥妙招:
- 削生山藥時,最好先戴上手套,或在手上套個袋子。
- 準備一鍋開水,把山藥洗淨後,直接丟入水中燙煮一下,把山藥皮中致瘙癢的物質破壞後,再削皮。
如果皮膚發癢,切莫隨手抓撓,最好先放下山藥,用肥皂把手上殘留的山藥黏液洗淨,然後把煤氣爐開到最小火,把手放在火上烤一下。烤火時切記要反覆翻動手掌,不要燒傷皮膚。
山藥粥
原料:幹山藥片60克,或鮮山藥100~120克,粳米50~100克。
做法:將山藥洗淨切片,同粳米共煮粥。一年四季均可供早晚餐,溫熱服食。
功效:補脾胃、滋肺腎,可有效治療腹瀉、虛勞咳嗽、遺精、慢性疲勞綜合征等。
南瓜:補肝益氣
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中醫認為,南瓜性溫味甘,入脾、胃經,可以補肝益氣、養護心肺,對久病氣虛、脾胃虛弱、食少腹脹等症有一定的食療作用。
南瓜富含葉黃素和玉米黃素,可保護視力,減緩視網膜功能下降;其富含的維生素C、E和β-胡蘿蔔素,則有較強的抗氧化作用,可延緩衰老。
★ 吃南瓜能降血糖?
食物本身並沒有降糖或不降糖的說法,應當以食物的血糖生成指數(GI)作為參考。
GI是衡量食物攝入後引起血糖反應的一項指標。南瓜的GI值達到75,屬於高升糖指數食物,進入胃腸後消化快、吸收率高,會影響血糖穩定,糖尿病人應少吃。
南瓜山芋粥
原料:南瓜、山芋、粳米適量,粳米少許,紅糖適量。
做法:把南瓜、山芋洗淨去皮切丁,把粳米淘洗乾淨,放在鍋裡,加入適當水,煮一個小時左右,快要出鍋的時候放入適量的紅糖調味即可。
功效:養胃健脾,補肝益氣。
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