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下周五就是春節了，除了買年貨之外，就是得考慮買什麼年禮送給長輩了。保健品可能是最合適的，但是雖然保健品種類繁多，但是還有很容易有人掉進了「保健品」的坑裡，白白交了智商稅。
而酵素，可能就是其中一種。
本文大綱
1、什麼是酵素？
2、酵素有沒有保健功效？
3、酵素可不可以減肥？
4、怎樣合理吃酵素？
5、理性看待酵素？
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01、什麼是酵素？
酵素現在市場上賣得非常火熱，各種明星代言。可是雖然名頭響，但是還是有人傻傻不清楚到底什麼是酵素。
在說酵素之前，先說說說韓國的「國民菜品」–泡菜。
常見的泡菜是將大白菜抹上一大堆的辣椒和鹽，然後通過乳酸菌發酵而成。
再來說一下另一種「養生聖品」–醋。
天然的食醋，一般用谷物、水果、酒等為原料，通過微生物發酵釀造而成的。
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為什麼說酵素之前要先說這兩種呢？
因為酵素的制作原理這兩種食物基本沒區別。只不過酵素原料種類較多，可以是蔬菜、水果、植物根莖甚至是中草藥、動物的機體組織等。發酵菌也可以是醋酸菌、乳酸菌等。經過發酵菌的發酵之後提取出液體，這就是市面上賣的大多數酵素。
所以除了原料之外，它們並沒有多大的區別。如果連發酵原料一起吃，那就是像泡菜；如果只吃發酵後的所謂「酵素原液」，那就是類似喝醋。
其實很多我們經常吃的食品都是通過微生物發酵而來的：
醬油（原料是大豆）
優酪乳（原料是牛奶）
酒（原料是麥芽、水果等）
腐乳（原料是大豆）
豆豉（原料是大豆）
但是常見的發酵食品，為什麼又會變成酵素了呢？這就有段歷史了。
「酵素」這個詞，其實是從日本傳過來的。日本人很喜歡把某種東西稱作「X素」，例如前兩年特別流行的「水素杯」，這個水素其實就是「氫離子」。所以能夠發酵的酶，在日本也就被叫做「酵素」，現在的臺灣仍然將酶稱作「酵素」。
所以「酵素」是有兩層含義，一是多種「酶」的組合，二是「發酵後的提取液」。
02、酵素有沒有保健功效？
先來說說酶
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如果某種酵素產品宣傳減肥、通便、養顏、抑制高血壓等等，那都是偷換概念。
在人體中，酶非常重要。它參與到人體的多種生化反應之中。例如脂肪酶可以將食物裡的脂肪分解，使脂肪更容易被人體吸收。
但是酶一個最主要的特點就是：需要在合適的環境中才能保持活性並發揮作用。幾乎所有的酶都是蛋白質，口服之後經過食道、胃、小腸，可能還沒發揮作用，就已經被分解得差不多了。
再來說說提取液
市面上（特別是微商）的酵素大多都是「發酵後的提取液」。它所含有的營養素其實是由原料和接種的微生物決定的。
經過發酵菌發酵之後，的確大部分提取液都會含有一定量的乳酸、乙酸、檸檬酸。同時某些新鮮的酵素還會有少許微生物存活，這幾種相結合同樣可以起到提高消化能力的作用。
同時也有研究發現，酵素中含有一定量的黃酮類、酚類等抗氧化物質，可以清除自由基。有實驗測試，某些酵素產品對自由基的清除能力可以和20微克的維生素C相當。
但是，這些酵素的問題在於：
1、受原料的影響，不同酵素產品會含有不同的營養物質；
2、這些酵素含有的營養物質和我們人體需要量相比，實在少得可憐；
3、為了中和發酵後的酸味，會加入大量的糖！
可能當那些有益的營養素要發揮作用的時候，我們已經吃進去大量的糖，早已得不償失了！
所以，商家的宣傳內容幾乎都是偷換概念。酵素含有的物質的確對身體有益，但是進入人體能否發揮作用，攝入的量是否足以發揮作用，都是他們避而不談的問題，這往往就讓不明真相的消費者交了智商稅。
03、酵素可不可以減肥？
酵素對減肥起到的作用微乎其微。市面上除了藥物之外，並沒有所謂的「營養素」可以每天小劑量食用的情況下有減肥的功效。那些所謂喝了「酵素」減肥的人，大多是聽信商家的宣傳：正餐時只吃酵素，不吃其他的東西或者吃得很少。這不就是變相的節食嗎？
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04、怎樣科學喝酵素？
雖然酵素所謂保健功能大多不能發揮作用，但如果沒有加糖或者糖的添加量比較小的情況下，喝一點倒沒有問題。但是一定要保證所購買的產品其配方、加工、運輸是科學的、不受污染的。如果是某些小工廠或者是個人釀造，可能會因為在加工過程受到有害菌的污染，產生了對人體有害的物質，嚴重的甚至會導致死亡。
如果一瓶「酵素」價格要幾百幾千甚至上萬，還是多吃點蔬菜水果更加實惠、對健康更加有益！
05、酵素，需要要理性看待
酵素並不是「減肥神器」，也不是保健聖品。你每天吃一大堆東西，喝一杯酵素並不會讓你變瘦，只是會讓你更加心安理得地吃東西。想要健康的關鍵，還是合理的飲食才行。
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