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本文由健康160（WX：A91160）編輯部原創

疫情期間，好好吃頓飯真的太難了！很多人擔心外賣不安全，吃公司食堂又不夠放心，於是紛紛化身廚藝小能手，自己買菜做飯。

大家買得最多的，估計是各種肉類食材了，畢竟無肉不歡嘛。但是你知道嗎？吃肉也是有很多禁忌的，吃錯了有可能會中毒，吃多了有可能威脅健康。

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一、這三類威脅你身體的肉類不能吃

1、動物的「三腺」

• 畜甲狀腺

畜甲狀腺位於動物胸腔正前方，氣管喉頭附近（因動物種類不同而有所差異）。在宰殺豬、牛、羊等動物時，沒有摘除乾淨，可能會被帶在脖子或者頭部，讓人誤食。

而甲狀腺裡含有甲狀腺素，它的性質非常穩定，600℃以上高溫時才被破壞，一般的烹調方法不能去毒。

人如果攝入甲狀腺1.8g~3g有可能中毒，中毒症狀主要是頭暈頭痛、心慌氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、脫皮掉髮等。

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• 畜腎上腺

畜腎上腺位於腎臟前端，大部分被包在腹腔油脂和腎脂肪囊內。豬的為長圓形，牛的為半耳形，羊的為三角形。

誤食後會使人體腎上腺素濃度升高而引起中毒。主要症狀是頭暈惡心、嘔吐腹瀉、心悸手麻等。

高血壓和冠心病者可誘發中風、心絞痛、心肌梗塞，甚至危及生命。

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• 病變淋巴腺

淋巴腺是機體保護組織，分布於全身各處。為灰白色或淡黃色，如豆粒至棗大小的「疙瘩」。

當病原微生物侵入機體後，會產生一些反應 , 如充血、出血、腫脹、化膿、壞死等變化，稱為病變淋巴腺。

病變淋巴腺中含有大量病原微生物，普通的烹飪溫度難以消殺，食用後對健康有害。

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2、魚膽

膽汁中主要毒性物質是鯉醇硫酸酯鈉，含量約為67mg/mL。成人一次吞食一條2kg左右的草魚魚膽就會中毒。

魚膽不僅生吃有毒，加熱、泡酒也不能讓毒素失去活性。

人中毒後會出現惡心、嘔吐、肚子疼等症狀，嚴重的話會造成肝腎功能的損傷，威脅生命。

所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果不小心將魚膽弄破，需要把魚沖洗乾淨再烹飪。

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3、雞鴨屁股

雞鴨屁股上有兩個應該被摘除的結構：「尾脂腺」和「腔上囊」。

雞屁股上面的尾脂腺會對肉的品質產生污染，而腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒來得及分解的病原體、代謝廢物等，容易發生病變並積累有害物質。因此不建議食用雞鴨的屁股。

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二、這幾大隱藏風險的肉類要少吃

1、動物內臟

動物內臟所含的營養非常豐富。如鐵元素、維生素、蛋白質、微量元素等等。尤其是肝臟，含有人體所需的全部13種維生素。

動物內臟雖然營養豐富，但也隱藏風險。如肝臟是動物的解毒器官，腎臟是排毒器官。這兩大部位容易富集重金屬和其他難分解的環境污染物，一旦加工不當，容易引起身體不適。

而且一些內臟的膽固醇、嘌呤含量較高，容易導致心血管疾病的發生或者誘發痛風。

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2、動物的脖子

很多人以為動物的脖子等於淋巴結，不能吃。實際上，淋巴結分布於全身，只是脖子比較集中而已。

比如豬脖子，素有「血脖肉」之稱，它確實有較多的淋巴結，尤其是病變的淋巴結比較大。但只要生豬經過檢疫合格，規范屠宰，病變的淋巴結會被摘除的。

對於雞、鴨脖子來說，吃的時候最好去皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在脖子的皮下脂肪。

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3、魚頭

坊間流傳吃魚頭補腦，又因魚頭脂肪含量充足、口感優越，因此成為很多人的心頭之好。

一般來說，魚頭是最容易積累污染物質的部位。但生長周期短、體型較小的魚，污染很小，所以是可以放心食用的。

像那些體型較大的魚，比如旗魚、金槍魚、劍魚等，含有重金屬汞比較高，魚頭盡量不要吃。

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4、雞皮鴨皮

有的人覺得雞皮鴨皮吃了能美容，喜歡多吃。但要注意的是它們脂肪含量很高，攝入過多易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的風險。

三、辨別這幾大謠言，安心吃肉

1、豬肝能明目？

豬肝對維護視力是有一定作用，它裡面含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能是維護角膜結構，維護視網膜的正常功能。但吃豬肝不能治療近視。

短期內若吃太多豬肝，易導致維生素A攝入過量引起中毒。而且豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。

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2、豬肺塵埃多，特別臟？

豬雖然愛拱地，但是不會直接把土吸進去。況且現在豬的養殖環境普遍較好，不會有太多塵土。

至於有些人擔心豬有塵肺病，也是沒有必要的。因為塵肺病目前隻在人身上發現，患病的大多是接觸粉塵的特殊工作人群，豬接觸不到那種惡劣環境，大可放心。

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3、禽類的翅尖積聚了很多激素，不能吃？

養殖場中給雞鴨等禽類打抗生素，是為了預防動物生病。通常打抗生素的部位，是翅膀下皮較松的部位。打完之後，藥物會擴散到全身。

用過抗生素的動物，肉中確實會有抗生素殘留。但只要養殖場按照安全標準使用、並嚴格遵守休藥期的規定，它的殘留量並不會對人的健康造成威脅。

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4、魚肚子裡的黑膜有毒？

魚肚子裡的黑膜學名叫腹膜臟層，主要作用是潤滑和保護內臟。顏色為黑色，不是因為受污染程度高，而是由魚體內的色素含量決定的。

這層膜的營養價值不高，主要是脂肪，吃之前可以剔去。

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5、蝦頭含有大量重金屬，不能吃？

蝦頭主要是蝦的內臟器官，它比蝦肉更容易聚集重金屬。而重金屬的來源主要是水質和飼料，一般正規養殖場的水質和飼料比較有保障。

但從衛生健康角度來說，還是不建議吃蝦頭，因為蝦頭容易積聚病原菌和寄生蟲。

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喜歡吃肉的朋友們，了解過後，好好推敲哪些不要吃，哪些要少吃，不要被謠言騙了。另外要記得葷素搭配，才能更營養喲。

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