尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
醋是廚房中最常用到的調味品之一，它不僅能給菜肴提味增香，近來它的養生功效也越來越被人們熟知，甚至還有「廚房第一調料」的美譽。
…
然而，用得多並不代表真的會用！你家的醋，真的用對了嗎？
…
醋中含有氨基酸、鈣、鐵、磷等多種對身體非常有益的營養成分，在少鹽、控糖的飲食準則下，醋是一種不可多得的健康調料。具體來說，醋有4大好處：
1，增進食欲
醋的主要成分是醋酸，能刺激唾液、胃液分泌，幫助增進食欲、促進消化吸收。早在我國古代的食療養生著作《隨息居飲食譜》中就有記載，稱醋能「開胃，消食」。
食欲不佳的人，可以用醋、醬油、大蒜等制作一些涼拌菜食用，改善效果明顯。
…
2，減鹽護血管
鈉鹽攝入過多，會增加高血壓、動脈硬化等疾病風險，對心血管健康非常不利。而研究發現，人體感受酸味的味覺細胞位於舌中部兩側，正好與感受鹹味的區域相鄰，這意味著吃點酸味的醋可以增強鹹味，減少鹽的攝入。
3，輔助控糖
研究表明，醋可以使糖尿病前期患者胰島素敏感性增強34%，2型糖尿病患者胰島素敏感性增強19%。
不過，只有酸度為6%的醋才能延緩血糖的上升速度，起到輔助降糖的功效，並且不能替代藥物用作治療。
4，養護肝臟
《本草綱目》中記載醋能「散淤血、治黃疸、黃肝」；現代醫學也證實，醋中富含的醋酸、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸等都是肝臟所需的營養物質，可輔助修復受損肝細胞，提高肝臟的解毒能力。
…
食醋還可在一定程度上抑制病菌的生長和繁殖，在做菜時放上一點，既殺菌，又能減緩菜品的變質速度。
同時，蔬菜中放點醋，能保護維生素C不被破壞，並保持菜的色澤；肉菜裡放點醋，可以除膻去腥，並讓肉更容易燉爛。
注意
醋雖然具有一定的酸性，但魚刺卡喉時喝醋卻是沒有用的。因為喝下去的醋和魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。而且大量喝醋還可能造成咽喉黏膜損傷，反而對身體有害。
…
陳醋
陳醋釀制完成後通常要放置一年以上，因此酸度較高、顏色較深，香味也更為醇厚。陳醋中還含有一種叫做川穹嗪的成分，有助於保護心臟，醋放得越久，其中川穹嗪的含量就越高。
一般來說，陳醋適合用來烹飪一些口味重、顏色深的菜，像糖醋魚、酸辣湯等；吃餃子、醃蒜頭時也常會用到陳醋。
…
香醋
香醋的主要原料是糯米，味道酸而不澀、香而微甜，特別適合做涼拌菜、蘸料使用，特別是吃小籠包、大閘蟹時，搭配上酸中略帶甜味的香醋，去腥解膩，口感更為鮮美。
米醋
米醋通常為玫瑰紅色。米醋在發酵的過程中也會產生甜味，但還是要比香醋酸一些；不過比起陳醋來說，米醋的酸味要淡一點。
米醋中的有機酸和氨基酸含量是食醋中最高的，還含有較多的維生素，適合用作醃制泡菜，以及一些顏色不深的酸甜味菜肴，如醋溜白菜等。
…
白醋
白醋多為勾兌醋，幾乎不含營養成分，但因其透明，放在各類菜肴中都不會影響菜本身的色澤。而且白醋的醋酸度比較高，日常生活中還可以用它來除水垢、油漬，作為一種清潔劑使用。
果醋
不同於陳醋、香醋、米醋都是由糧食發酵而來，果醋是以蘋果、葡萄等水果為原材料的，既能作為調味品，又可作為飲料。因其含有較多維生素與有機酸，可起到美容養顏的功效。
…
小貼士
釀造醋是指用糧食等淀粉質為原料，發酵而成的醋，產品標準編號有「GB/T 18187」這行字；勾兌醋則是用可食用的醋酸兌水配制而成，產品標準編號為「SB」開頭。
很多人認為食用勾兌醋會損傷消化道，對肝、脾、腎也非常不利。但其實，正規生產的勾兌醋都是安全的，對人體健康無害，只不過從營養價值和口味上來說，釀造醋會更好一些。
…
醋不僅可以用來調味、烹飪，還可以用來泡制一些食材，長期堅持食用，可起到預防疾病、強身健體的作用。
肝腎同補：醋泡黑豆
黑豆含有豐富的花青素，抗氧化、抗自由基的效果非常不錯。有研究證明，在PH小於7的酸性環境中，花青素更為穩定，且更易被人體吸收利用。
另外，從中醫的角度來說，醋入肝經，黑豆入腎經，兩者搭配可以肝腎同補。
做法：黑豆洗淨後先入鍋炒熟，鍋中不用放油，小火慢炒到黑豆表皮開裂，然後取出晾涼。待徹底放涼後放入一密封容器中，倒入陳醋沒過黑豆，蓋蓋浸泡1周左右即可食用。建議每天吃2~3顆。
…
活血通絡 ：醋泡花生
花生中富含維生素E、鋅以及不飽和脂肪酸，適當食用可以健腦、抗衰老，降低動脈粥樣硬化、中風等疾病的風險，有「長水果」的稱號。
但花生含油量也高，吃的時候容易產生油膩感。而醋中的多種有機酸剛好可以解膩，兩者搭配還能活血通絡、預防血栓，可以稱得上是「天然的阿司匹林」。
做法：花生米最好炒熟，保健效果更好。取炒熟後的花生米，放入罐子中，倒醋沒過花生，蓋蓋密封，保存7~10天即可食用，每天5~10粒。
…
溫陽驅寒 ：醋泡生薑
生薑具有驅寒活血、開胃助消化的功效。用醋浸泡後可以提升體內陽氣，健胃止嘔，祛痰止咳，對心臟也非常有好處。
做法：將生薑洗淨切片，放入一個乾淨的容器中，倒足量米醋或陳醋，再加少量糖與鹽，醃制1周左右即可食用。心臟不好，以及有心悸、盜汗等症狀的人，建議每天早上隨早餐食用2~3片。
>它是調料界隱藏的養生大師！加上三樣寶，活血通絡，養護肝臟