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康復小編
又是一年清明時節,朋友圈又流傳起「清明蔗,毒過蛇」的說法,可是,市場上還是能見到甘蔗的,話說這個時候的甘蔗真的有毒,不能吃了嗎?
有些甘蔗真的有毒
甘蔗不像其它常見水果一樣,吃它的果實和種子,而是吃它莖稈里的汁液,只能算是一種廣義上的水果,它的汁含糖量高達16%,喝起來清甜無比,深受不少人喜愛。
不過,甘蔗並不總是那麼友好,它可能會因為受凍、春化,沒成熟就收割,以及儲存不當等原因,發生黴變而變得不安全。
發生黴變的甘蔗中含有大量有毒真菌和它產生的毒素。這種真菌叫做節菱孢黴,它所產生的毒素叫做3-硝基丙酸(簡稱3-NPA)。
這是一種強烈的嗜神經系統毒素,主要損害中樞神經系統,對消化系統也有一定影響。
黴變甘蔗中毒後會怎樣
發生黴變甘蔗中毒,快的話,10分鐘就出現症狀,慢的得十幾個小時才表現出來。中毒比輕的,一般沒那麼快表現出來,嚴重的大多數在2小時內發病。
剛開始中毒為一時性消化功能紊亂,表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黑便,然後才出現一些神經系統症狀,比如頭暈、頭痛和復視。
嚴重的話,會發生抽搐。抽搐的時候,四肢強直,屈曲內旋,手呈雞爪狀,眼球向上,偏側凝視,瞳孔散大,然後進入昏迷狀態,最後因為呼吸衰竭死去。要是幸存下來也不好過,會有嚴重的神經系統後遺症,導致終身殘廢,病死率及出現後遺症的概率高達50%。
因為目前沒有特效治療措施。所以最好的預防中毒方法就是堅決不買、不吃發霉的甘蔗。
「三下」識別有毒甘蔗
1、看一下
發霉變質的甘蔗,外表看起來比較灰暗,沒什麼光澤;尖端和切開後的斷面,顏色比正常甘蔗深,可能是紅色、棕色甚至灰黑色,一般是淺棕色;另外還可能有白色絮狀或絨毛狀菌絲。
而正常的甘蔗,看起來有光澤;切開後內瓤呈白色或米黃色;沒有菌斑,沒有菌絲附著。
2、按一下
發生黴變的甘蔗,按壓時感覺質地比較軟。正常的甘蔗是脆硬的。
3、聞一下
發霉的甘蔗聞起來有酸黴味,或是一股發酵後的酒味。正常的甘蔗就不會有這些怪味,只有甘蔗特有的香味。
清明時的甘蔗真的不能吃了嗎?
之所以會有「清明蔗,毒過蛇」的說法,主要是因為甘蔗往往收割時間比較早,到了清明時節,儲存時間已經比較長,再加上清明時節往往陰雨綿綿,潮濕的環境更加有利於微生物的生長繁殖,一旦儲存不當,容易因為發霉而變得不安全。
因此,所謂清明時節的甘蔗有毒,是針對那些發生黴變的甘蔗而言的,這種甘蔗的確不能吃,而正常的甘蔗是可以放心吃的。
怎樣安全吃甘蔗?
如果你牙口好,喜歡買新鮮甘蔗回家啃,一定要向可靠的商家購買,買的時候,不妨讓老板幫忙切成一節一節的,甚至削去外皮,然後順便看一下里面有沒有發生黴變,如果發現有黴變,就堅決不要買;如果只能整根買回家,吃的時候發現有黴變,也要堅決丟棄。
如果你更喜歡喝街頭售賣的甘蔗汁,同樣要向可靠的商家購買,買之前,先看看衛生條件如何,覺得可行的再考慮購買。買的時候,最好要求現榨,有機會的話,看一下甘蔗有沒有發霉,沒有的話,才可以放心喝。
康復小編
發表於今天康複雜志
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文 | 劉萍萍
中國註冊營養師
編輯 |潘敬秀
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