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肝臟是消化系統中最大的消化腺，是人體物質代謝的中心，參與糖類、蛋白質、脂肪和維生素等營養物質代謝。但生活中的壞習慣卻會對肝臟帶來損傷，如吸煙喝酒、熬夜以及暴飲暴食等。其實在人們身邊也隱藏著一些傷肝毒素，幾乎家家都有。
傷肝毒素有哪些？
1、青西紅柿
青西紅柿中含有龍葵堿毒素，一旦進入體內會損害多個器官如腎臟和肝臟等。成年人攝入0.2~0.5克就會引起惡心嘔吐和頭暈等。每100克青西紅柿中含有的龍葵堿可達到14毫克，半成熟的西紅柿中也有少量龍葵素，不過成熟的西紅柿可以放心大膽的吃。因此購買的西紅柿帶有青色時需完全放熟之後再吃。除此之外，發芽的土豆中也含有適量龍葵素，盡量不吃為妙。
2、沒有煮熟的豆類
沒有煮熟的豆類中含有皂素，其毒性很強。尤其是豆角兩頭和豆角絲中也含有大量皂素，因此四季豆和扁豆必須徹底煮熟煮透之後再吃，以免引起肝中毒。另外做豆漿時需留意豆漿假沸現象，豆漿開始冒泡時，實際溫度隻達到80~90℃，根本沒有真正沸騰，其中的皂素沒有完全被破壞，喝此類豆漿同樣也會引起肝中毒。所以豆漿煮開後需再煮5~10分鐘，保證皂素能徹底被破壞。
3、硫磺生薑
一部分不良商家為能吸引消費者，而用硫磺熏蒸商品，常見的是硫磺生薑。生薑經過硫磺熏蒸後，顏色鮮嫩且漂亮而且能延長保存時間，然而長時間吃此類生薑可直接作用於肝細胞，嚴重時可誘發肝癌。因此需仔細挑選生薑，選擇薑面平整、質地堅硬且沒有硫磺味的。
4、黴變的食物
黴變的食物中含有黃曲黴毒素，這是公認的一類致癌物質，可直接作用於肝細胞，引起肝細胞變性或壞死，進而導致肝癌。尤其是儲存不當的堅果類食物如蓮子花生或核桃等可產生黃曲黴毒素，即使煮開後也不能將其殺死。因此要掌握儲存食物的正確方法，把其放在通風且乾燥的環境中。
5、病變的動物肝臟
雖然動物肝臟能為身體補充鐵和蛋白質，不過動物肝臟和人體的一樣都是解毒器官，若吃了含毒素太多的動物肝臟，毒素會在人體肝臟中積存，進而傷害肝臟健康。所以在挑選動物肝臟時一定要睜大雙眼，正常的動物肝臟顏色淡且質地均勻，有韌性，不易碎。若發現動物肝臟顏色深或切開時掉渣就應該立馬扔掉。
6、含重金屬的食物
銅離子主要在肝臟中代謝，吃太多含銅食物可增加肝臟負擔，如章魚、蕎麥和酵母。另外攝入過多鋁可傷害肝臟，引起肝中毒。
溫馨提示
除了以上毒素外還需警惕生活中的樟腦丸，其中含有黃樟素和對二氯苯，呼吸時吸入以上物質會被呼吸黏膜吸收，傷害肝臟健康。所以日常生活中需遠離以上物質，注意飲食新鮮衛生，遠離發霉食物。
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參考資料：
1、《你離肝癌有多遠？7大傷肝「毒素」，家家戶戶都有》，北京衛視我是大醫生，2018-07-30
2、《遠離煙酒也患肝癌？7大傷肝「毒素」，家家戶戶都有！趕緊自查》，國醫在線，2020-02-26