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山藥，原名薯蕷，後因唐代宗名豫，避諱而改稱薯藥，到了宋朝，因宋英宗名曙，故再次避諱更名為山藥。
山藥，原產於古懷慶府，即現在的河南沁陽、焦作一帶，故稱作懷山藥，也叫淮山藥，或者簡稱淮山。是中國歷史比較悠久的薯類食物之一，遠在先秦時期就已經出現在餐桌上了。相比之下，土豆是十六世紀才傳入中國的，所以也被稱為山藥蛋。
山藥是上好的食材，同時也是古老的藥材，比較典型的藥食同源。
從中醫角度看山藥
《神農本草經》記載：薯蕷，味甘，溫。主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益力量，長肌肉，久服耳目聰明。
《名醫別錄》記載：薯蕷，止腰痛，補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰。
在古老的中醫思維裡，認識某種食物或者藥物，通常採用的是取象比類的方法。我們試用這種方法來認識一下山藥。
- 山藥，味甘淡，入脾，可補脾氣。
- 山藥，色白，入肺，可補肺氣。
- 山藥，取深入地下之象，效用可直入下焦，入腎益腎陰，補腎氣。
- 山藥，取多汁黏潤之象，可益氣養陰，生津止渴。
讓我們一起看看，清末民初大醫張錫純在他的著作《醫學衷中參西錄》中是如何解讀山藥的：
山藥，色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強志育神，性平可以常服多服。
由此可見，山藥的補益作用非常顯著。
《金匱要略》記載了治療虛勞的薯蕷丸，就是以山藥為主藥配制的，而不是用人參。《醫學衷中參西錄》裡張錫純自創的一味薯蕷飲，僅用一味懷山藥煎湯，就可以治愈婦人產後虛弱，效果堪稱神奇。
從五行角度看山藥
從五行角度來看，山藥為陽土，陽土主降，所以收降肺氣、生津止渴、補益腎氣，作用可以直達下焦。
從五行互含的角度看，山藥為土中木，在收降之中蘊含升勢，因此可以健脾升陽，肝陽上亢型高血壓者不宜久服。
從日常食用看山藥
日常食用，蒸煮炒燉，各種烹飪方法都可以。我下廚的時候，無論是做紅燒肉還是排骨湯，或者是羊肉湯，都會加入山藥，味美又養人。
對於飲食偏素的人，可以用山藥紅棗枸杞子加入稻米煮粥，補益氣血效果是極好的，可以作為食療方加以應用。
另有感冒後遺留咳嗽，對於其中身體比較虛弱者，尤其是老人和兒童，可以用懷山藥六十克、苦杏十五克煮水代茶飲，兒童可以適當加冰糖，使口感更好。既可以治療病後久咳，又避開了吃苦藥的煩惱。
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