|醫生難言的事實|多吃雞蛋是好是壞？ 新的研究又引發爭論

最近，一項對3萬名美國成年人平均長達17年的跟蹤研究表明：與那些不吃雞蛋的人相比，每天攝入300毫克膽固醇(即一個半雞蛋)的人患心臟病的風險增加了17%。吃雞蛋糾結吧？！

早在20世紀50年代，煮雞蛋和黃油吐司是美式早餐的「主角」。如今也成了部分富裕起來的國人早餐了。一項最新研究結果再次引發了關於雞蛋是否是健康食品的爭論。

在美國，關於雞蛋的最新研究結果不會輕易被大眾所接受。因為人們的早餐離不開雞蛋。成年人每天吃一個半雞蛋患心臟病的風險略高於那些不吃雞蛋的人。長期跟蹤研究發現，吃的雞蛋越多，患病風險越高。早死幾率也增加了。這里有醫生難言的事實！

研究人員稱：膽固醇是「罪魁禍首」。膽固醇存在於蛋黃和其他食物中，包括貝類、乳制品和紅肉等。該項研究主要關注雞蛋，因為雞蛋是最常見的富含膽固醇的食品之一。研究人員認為，雞蛋仍可作為健康飲食，許多人攝入數量需要減少了。

研究發現

西北大學范伯格醫學院等研究人員匯總了此前六項研究結果，分析了近3萬名美國成年人的數據。參與者平均被跟蹤了大約17年。

研究人員得出的結論是：與那些不吃雞蛋的人相比，每天攝入300毫克膽固醇（即一個半雞蛋）的人患心臟病的風險增加了17%。

研究人員根據參與者在每次研究開始時所吃食物得出的結論。他們考慮了高血壓、吸煙、肥胖和其他可能導致心臟問題的因素。總之，雞蛋和膽固醇存在風險，但研究人員並沒有對每一種富含膽固醇的食物進行單獨分析。

約翰·霍普金斯大學的布魯斯·李博士認為：營養研究往往證據不足，因為它們依賴於人們記住吃了什麼。通常回憶飲食是不靠譜兒的。這項最新研究只提供了觀察數據，並沒有顯示雞蛋和膽固醇會導致心臟病和直接死亡。

預防醫學資深專家諾麗娜·艾倫指出：該研究還缺乏關於參與者的烹飪方式，是否吃了煮老的、水煮的、煎的或黃油炒的雞蛋？她認為這些雞蛋烹飪方式也可能影響健康。有些人固執己見，認為自己想吃多少雞蛋就可以吃多少。但研究結果表明，適度飲食是維持健康最佳方法。

爭論焦點

雞蛋是飲食中膽固醇的主要來源，而膽固醇曾被認為與血液膽固醇水平和心臟病密切相關。較早的研究表明，這種聯繫影響了近10年的營養膳食指南，該指南建議每天攝入膽固醇不超過300毫克，而一個雞蛋大約含186毫克膽固醇。

最新研究對這一關聯性提出質疑。發現飽和脂肪會導致血液中膽固醇水平升高，從而導致心臟問題。

2015年，聯邦政府發布了最新版營養指南，取消了每日膽固醇攝入上限。雖然該指南仍建議盡可能減少膽固醇攝入量，但也推薦說雞蛋仍然可以作為健康飲食的一部分。與瘦肉、家禽、豆類和堅果一樣，雞蛋是優質蛋白質的來源。營養專家表示，該項研究不太可能改變目前的營養指南建議。

底線

哈佛大學的佛蘭克﹒胡博士指出：以前大多數研究表明，對於正常健康的人來說，每周吃幾個雞蛋與患心臟病的風險無關（不必緊張過度）。

胡博士還認為該項研究結論可能會改變一般性健康飲食指南，指南強調水果、蔬菜、全谷物、堅果和豆類並限制加工肉類和糖的攝入量。雞蛋是許多人的早餐主食，可以包括在內，但應該考慮其他選擇，像全麥吐司配堅果醬、新鮮水果和酸奶。

北卡羅來納大學營養與兒科學教授科爾曼博士提供了最中肯的建議。她認為向公眾傳播營養膳食信息不應當局限於一種食物是‘好’或‘壞’。而是在食物種類和數量方面進行總體評估。因此，對於大多數人來說，最重要的飲食建議應該是「保持健康的體重、鍛煉和充足的睡眠「。