糖尿病患者如何吃火鍋

　　火鍋的烹調方法叫「涮」，每一個人都可以吃，糖尿病患者也不例外。只是在吃法上有所區別。

　　①清湯鍋底：火鍋分多種鍋底湯料，如清湯、麻辣等，患者最好選清湯鍋底。因為其熱量最低，不會影響血糖。據報導，清湯底料的熱量為10千卡，海鮮底料的熱量為14千卡，魚湯、豬骨底料的熱量為105千卡，麻辣鍋底的熱量高達517千卡。同樣是白菜，如果按清湯火鍋中的熱量為1的話，在其他火鍋中吸收的熱量就會多幾十倍。過多的熱量會使血糖波動，還會轉化為脂肪，對糖尿患者非常不利。

　　②菜7肉1：因分解代謝增強，體液多呈酸性，多吃蔬菜可以達到酸堿平衡的目的。「涮」著吃時，按菜7份、豆制品2份、肉1份的搭配方法符合需求。

　　③先菜後肉：吃火鍋時，應先涮菜，後涮肉。這是因為肥牛、肥羊、各種肉類都是高脂肪食品，含油多，不利於糖尿病患者。如果先涮肉，肉中的脂肪會溶在湯裡，湯鍋中油脂多了，再涮菜時，菜葉會吸附鍋中大量油脂，增加脂肪攝入，加重肝臟和胰島的負擔，不利於血糖控制。

　　④香油料最好：香油有降溫的作用，可防燙傷。香油加其他調料如醬油、蔥、蒜、香菜等的熱量，比麻醬等調料的熱量低，患者容易掌握。另外，在吃火鍋時，要注意防止口腔黏膜燙傷，涮熟的肉、菜要放一會兒再吃。

　　⑤控制總熱量：吃火鍋時，往往大家圍坐一起，談笑間不知不覺就是幾個小時，等離開飯桌時才發覺吃多了。所以患者吃火鍋時不要吃得過飽，注意飲食的總熱量及食品交換份，盡量多食用熱量低的食物，少吃紅薯、土豆、粉條等淀粉含量高的食物。

　　⑥不喝鍋底湯：一般認為，原湯化原食，可是不宜喝鍋底湯。這是因為涮菜的鍋底湯中含較多的鈉離子，吃多了容易引發高血壓、浮腫；鍋底湯中還含有大量的嘌呤，食用過多易引發痛風。而且，小面條、小餛飩之類也不適合用鍋底湯來煮。