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61歲的老陳，退休後第一次體檢發現血脂顯著增加。 醫生警告必須飲食清淡，不要吃大魚，否則容易發生心腦血管意外。
從此以後，老陳開始嚴格飲食，每天只吃很少的魚和肉，少吃全谷類，多吃蔬菜和水果，每天喝兩杯鮮榨果汁。但是經過一段時間的檢查，血脂升高，腰圍也增加。
像上述例子其實很常見，素食看似很健康的清淡飲食，很多老人為什麼卻反而深受其害呢？
其實關鍵在於清淡飲食是一個很空泛的說法，老人家缺乏正確的營養學知識，都是憑感覺吃飯，這就造成了身體狀況並沒有好轉，反而越來越糟糕、營養不良、抵抗力下降，甚至加重病情。
為什麼仍有大部分老年人試圖想用素食來控制三高？
一項新的研究表明，富含堅果、蔬菜和大豆的素食可以降低缺血性和出血性中風的風險。
在兩個超過13000人的大隊列中，研究人員發現素食與缺血性中風風險降低60%-74%和出血性中風風險降低65%相幹。
臺灣花蓮佛教慈濟醫學基金會首席執行長、資深作家、醫學博士林欽龍對《醫學風景報》說：生活方式，特別是素食等健康飲食，對中風的預防和管理非常重要。」。這項研究發表在2月26日的《神經學》在線版上。
研究人員指出，素食和其他強調植物性食物的飲食模式與中風發病風險較低有關。
老年人盲目吃素不可取
但另一方面研究表明許多素食者維生素B12的攝入量較低，這可能是導致血液中同型半胱氨酸（一種氨基酸）升高的原因，從而增加中風的風險。此外，一些研究表明，動物蛋白可能有利於預防出血性中風。
此外素食飲食很容易引起微量元素缺乏，人體必須的微量元素，鋅鐵等主要來自於葷食，鋅的主要來源為動物性食品中；
飲食中80%的鐵來自肉和蛋類，素食中鋅鐵的含量很少，卻含有較多的植酸和草酸，會阻礙鐵鋅等微量元素的吸收。缺鋅引起厭食症，異食癖，性功能低下；缺鐵會引起貧血和記憶力下降；缺鈣容易引起骨質疏松。
即使素食，老年人三高問題仍然存在，魚肉蛋奶一口都吃不著，只能靠淀粉（糖），油、鹽、糖這些東西來「彌補」，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一就成了「三高」的營養。
那麼，老年人如何科學飲食？
建議老年人應向《中國居民膳食指南（2016）》均衡膳食的要求靠攏，每天應至少攝入12種及其以上的食物。
其次，採用多種方法增加食欲和進食量，吃好三餐。
早餐宜有1種~2種以上主食、1個雞蛋、1杯奶，另有蔬菜或水果。
中餐和晚餐宜有2種以上主食，1個~2個葷菜、1種~2種蔬菜、1個豆制品。全天應保證150克~300克主食，1個雞蛋、1杯奶、500克蔬菜、300克~400克水果、100克~150克瘦肉/魚蝦、100克豆制品、30克植物油、1500毫升~1700毫升水，還有不超過6克食鹽。
老年人不提倡素食，但素食對其他人來說，有3點好處
1、促進健康體重
素食的熱量通常低於非素食。這有助於體重管理。此外，素食者的體重指數（BMI）往往低於非素食者。健康的體重可以改善血糖控制，降低糖尿病並發症的風險。
2、改善血糖控制和胰島素反應
吃蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅果——素食的特點——可以改善血糖控制，使你的身體對胰島素更敏感。這可能意味著減少服藥，降低糖尿病相幹並發症的風險。
但即使是素食，如果含有豐富的簡單碳水化合物，尤其是淀粉，如土豆、義大利面、白米和白麵包，也會對血糖產生有害影響。
3、降低患心血管疾病的風險
嚴格的素食飲食是不含膽固醇的，飽和脂肪含量低，通常可溶性纖維含量高。低脂素食可以降低患心血管疾病和高血壓的風險。心血管疾病是糖尿病患者常見的並發症。
如果你正在考慮素食，與營養師或醫師交談可能會有所幫助，可以幫助制定一個飲食計劃，提供所有必要的營養和正確的熱量，以保持健康的體重。與任何飲食一樣，如果你的目標是保持在適當的卡路里範圍內減肥是很重要的。
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