天暖了，有種涼性蔬菜可常吃，含鐵量多番茄20倍，春季好吃敗火

天暖了，有種涼性蔬菜可常吃，含鐵量多番茄20倍，春季好吃敗火。

春天裡溫度漸升，百草回芽，天氣一暖和起來，人就很容易感到嘴唇幹，嗓子幹等不適，我們平常飲食上除了要注意多清淡，少辛辣油膩外，同時也可以選擇些涼性的蔬菜來食用，有這麼一種蔬菜是當下很適合食用的，它就是芹菜。

芹菜是生活當中很常見的綠色蔬菜，口感清脆，香氣宜人，受到很多朋友的喜愛，小編一年四季都特喜歡吃芹菜，而春季更時不時的買些來吃，因為這個時期的芹菜纖維比較柔軟，香味強勁中還帶著些細膩，口感更加爽脆，且價格也便宜。

芹菜一直是備受好評，除了獨有的香味，最早的時候也屬於「藥食同源」的蔬菜之一，它不僅含有豐富蛋白質，各種維生素，還含有礦物質以及人體不可或缺的甘露醇和膳食纖維等，營養價值頗也高。

尤其芹菜中的蛋白質和磷含量比瓜類還要高，鐵的含量多過番茄20倍，並且它甘苦而性涼，芹菜的涼有助於平和身體，清熱去燥，春季裡氣候乾燥而經常容易肝火過旺，出現口幹舌燥，皮膚粗糙及嗓子疼等諸多不適，這時候就適當吃些芹菜，特別有益。

芹菜是春天餐桌上的主角，它既可涼拌又可炒食，能做湯還能做餡，更能醃漬，爽脆脆的特好吃。而小編覺得，當令的芹菜清脆細膩，炒食最能突出其口感，下面用芹菜，香菇，裡脊肉片這三種食材搭配，用大火迅速煸炒，那一股濃鬱的香味，隔著街都能聞得到，炒好的芹菜依然能保留翠綠的色澤，和脆爽的口感，端上桌後，肉的香，香菇的滑，芹菜的脆，倍兒營養的同時，還真的好吃到停不下嘴。

　　芹菜香菇炒裡脊做法

食材：芹菜1棵，香菇5個，裡脊肉片2兩，香蔥1根，生薑1塊。

用料：料酒1茶勺，生抽2茶勺，幹淀粉2茶勺，雞精1茶勺，清水2茶勺，鹽和油各適量。

第一步，芹菜去掉菜葉子，留下莖稈，從莖稈筋絲的一面，順著根部向上把筋絲擇下來，將擇好的芹菜洗淨切成小段，香菇去根洗淨切片，香蔥和生薑洗淨切末。

第二步，裡脊肉片洗淨瀝幹，加一部分薑末，1茶勺生抽，1茶勺料酒，2茶勺清水先充分攪勻，再放入2茶勺幹淀粉用手抓勻，放一旁醃制10分鐘讓肉片掛上漿。

第三步，開中火燒熱油鍋，倒油燒至5成，將醃好的肉片攪勻，倒入熱油中，等肉片變色後快速滑散，肉片變熟撈出備用。

第四步，鍋底留少量油，開火燒熱，放入蔥末和剩餘薑末炒香，倒入芹菜段和香菇片大火翻炒至食材變軟。

第五步，接著倒入裡脊肉片炒勻，加1茶勺生抽，1茶勺雞精，適量鹽調味攪勻，將菜炒熟後關火，起鍋盛出就做好了。

　　叨叨一下：

由於芹菜的筋絲比較多，很多人在烹飪前會習慣性地焯下水，其實大可不必，只要在擇洗過程中花點耐心，順著芹菜根部將筋絲拉起去除掉，要比焯水出來的口感更鮮脆，也保留了營養。

裡脊肉片想要滑嫩口感，醃制的時候一定要先讓肉片吸收足夠的水分，這樣炒著不容易變老，掛上淀粉後口感自然就會很滑嫩了，滑肉要注意時間，不宜過久，肉片完全變色即可撈出。

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