蔬果抗氧化、抗菌、強化免疫力幫助保護牙齒

2018年12月波蘭波茲南生命科學大學（Poznan University of Life Sciences）發表在期刊《Dental
and Medical
Problems》中的研究指出，蔬菜水果可望幫助抑制牙周病。研究小組針對和「蔬果攝取量和罹患牙周病風險間關聯」相關的15項研究數據，共計1萬名15～90歲民眾的資料進行分析，結果發現每天吃5份（葉菜類、沙拉一份約250ml，新鮮、冷凍蔬果一份約125ml）以上蔬菜的族群，能降低牙周病惡化的風險。研究小組推測，這可能和蔬果中的維生素、膳食纖維具備的抗氧化、抗菌、強化免疫力等作用能夠幫助抑制牙周病有關。另外，藍莓等漿果類含有的多酚能在牙齒表面形成「生物薄膜（biofilm）」，能防止齒垢形成。加拿大布洛克大學（Brock University）在2015年11月進行的一項發表於期刊《美國營養學會志（Journal of
Nutrition）》的研究也指出，攝取蔬菜水果可能有助於牙周炎患者改善症狀，牙周炎是牙齒周圍組織被細菌感染髮炎，是牙周病的一種，會讓牙齦失去彈性、紅腫出血，嚴重時可能會導致牙齒脫落，是成年人失去牙齒的主因。該研究針對86名正接受治療的牙周炎患者進行調查，並記錄他們攝取的食物營養成分，研究和改善牙周炎之間的關係。結果發現積極攝取蔬菜水果的患者，牙齦溝的深度（越深代表牙周破壞越嚴重）最多能改善1.5cm。而不只是吃天然蔬果的患者，使用營養補充品攝取β-胡蘿蔔素、維生素C、EPA、DHA、α生育酚（α-Tocopherol）的人病情也獲得了改善。

柑橘類水果、黃綠色蔬菜幫助對抗牙周病

雖然研究並未針對特定蔬果，但英國伯明翰大學牙周病學教授Iain
Chapple博士建議，牙周病患者應多吃富含維生素C、E的食物，以及富含抗氧化物質的食物，例如柑橘類水果、黃綠色蔬菜，可能有助於病情。Iain
Chapple博士認為，牙周病患者體內普遍缺乏抗氧化物質，而抗氧化物質能幫助抑制體內自由基，防止人體未被充分抑制的自由基攻擊牙齦內的結締組織。日本恭美子診所院長向田恭美子也表示，維生素C能防止過氧化脂質生成，維生素E有防止細胞膜氧化的效果，β-胡蘿蔔素則具備強力抗氧化作用，而富含抗氧化物的食物包括：

• 青花菜青花菜富含維生素C，且含有具備抗氧化作用的「蘿蔔硫素」，能幫助人體更大程度對抗活性氧。

• 檸檬每100ml檸檬汁就有50mg維生素C，能幫助抗氧化、保護血管、活化免疫功能。

• 酪梨除了富含維生素E，日本中醫藥膳師巖田麻奈未也指出，酪梨還含有具抗氧化作用的「谷胱甘肽」，有助去除人體活性氧、提高肝臟解毒功能。

• 菠菜菠菜除了富含β-胡蘿蔔素以外，日本回生眼科院長山口康三也指出，菠菜中還含有葉黃素，也具備強力的抗氧化作用。

• 胡蘿蔔根據食藥署資料，每100g胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素高達11274微克，也具備強力的抗氧化作用。