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沒有什麼是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就再加一頓火鍋。吃火鍋是中國人民從古至今的優良傳統，據相關文字記載，最早的火鍋歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間1252年，即「撥霞供」，福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》記載到遊武夷六曲時與師得一兔，其師命其將兔肉切片入味後在熱湯中的反復撥動，而後蘸取佐料取用，因肉片翻動時色似紅霞，於是作詩:「浪湧晴江雪，風翻照晚霞」。而唐代詩人白居易的《問劉十九》中「綠蟻新酪酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無?」也描繪了夜間友人在一起吃火鍋的景象。
從現代營養學來看，火鍋也是最容易做到食物多樣的用餐形式，天下萬物皆可涮，湯底也是五花八門，充分解決眾口難調的問題，不論是北方的清湯火鍋、還是四川重慶的紅油麻辣火鍋，都有著雄厚的群眾基礎，實在不行，咱還有鴛鴦鍋。不過火鍋好吃，我們也要注意一下健康問題，尤其是下面這三個我們常會遇到的問題。
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涮火鍋時食材的入鍋順序要講究
很多人在涮火鍋時，一開始都可勁兒涮牛羊肉，等肉吃完了，湯底上漂起一層厚厚的油脂，才開始涮蔬菜和主食，而這時從鍋里撈出來蔬菜和主食都被糊滿了油，一餐下來，不知不覺就攝入了大量的飽和脂肪酸。所以，在涮火鍋時，建議大家先涮一點紅薯片、土豆片、藕片等富含澱粉的蔬菜墊墊底，尤其是吃麻辣火鍋，或者要喝酒的時候，澱粉類蔬菜還能起到保護腸胃的作用；接下來可以涮一些葉菜類的食物，既能避免涮肉之後蔬菜裹挾大量油脂，又能保證這一餐的蔬菜攝入量充足；最後，我們再來吃一些肉類的食物。如果一定要在涮完肉類之後涮蔬菜，那記得一定要先撇去湯底的浮油。
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要不要喝火鍋湯是一個問題
涮完火鍋，再來一碗火鍋湯溜溜縫兒是很多人的選擇。可是涮完各種食材的火鍋湯真的不建議大家喝。涮過各種肉類的火鍋湯中，除了油脂的問題，還有大量的氨基酸和胺類物質。火鍋湯一熬就是一兩個小時，在不斷加熱的條件下，這些氨基酸和胺類物質很容易和湯底中的亞硝酸鹽結合，生成致癌的亞硝胺、亞硝酰胺。。尤其是在亞硝酸鹽含量本身就很高的酸菜鍋底和海鮮鍋底中，亞硝胺和亞硝酰胺的含量就更高了。同時，涮了各種肉類的火鍋湯中還含有大量的嘌呤，尿酸高或者痛風的人更要注意不喝火鍋湯。如果一定要喝，那在開始涮各種食材之前就先盛出來一碗，這樣才能更安全健康。
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剛涮出來的食物晾一晾再吃
吃火鍋時，熱氣騰騰的氛圍讓人很是開心，但是剛從鍋里撈出來的熱氣騰騰的食物，最好還是需要讓它們冷靜一下再吃掉。人體的口腔、食道以及胃腸黏膜的耐受溫度只有50-60℃，消化道黏膜超過這個溫度也會被損傷，雖說損傷之後會很快修復，但如果經常被損傷，久而久之，受損黏膜反復被刺激，就會有癌變的可能。所以當我們吃火鍋，尤其是有一層厚厚油脂的火鍋時，一定要注意把剛涮出來的食材晾一晾再吃。
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