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雞蛋是常見的食物，幾乎每家每戶每天都能吃到雞蛋，無論是水煮雞蛋，煎蛋鹵蛋，還是雞蛋作為各種佐餐、菜肴，都占據著相當重要的位置。而每天都幾乎會吃到的雞蛋，你知道蛋黃和蛋白哪個營養價值更好嗎？
蛋白和蛋黃哪個好？
雞蛋由蛋黃和蛋白組成，而同個雞蛋的組成部分，有些人卻不喜歡一起吃。在大多數人的眼裡，蛋白全是優質的蛋白質，而蛋黃含有很多的膽固醇，秉承著「低脂高蛋白」的原則，應該摒棄蛋黃，只吃蛋白。事實上真的是這樣嗎？
其實很多都對蛋黃產生了誤解，特別是經常健身的人。蛋白吃起來相對蛋黃更水嫩，不會太幹，這也是因為其含有的水分多一些，而蛋白質的含量卻沒有蛋黃多，蛋白中的只含有11%的蛋白質，而蛋黃則有17.5%的蛋白質，明顯高於蛋白。但無論是蛋白還是蛋黃，其含都很有豐富的氨基酸，而且非常容易被人體利用吸收。
一顆雞蛋中的蛋黃雖然含有98%的脂肪，但是其同時也含有許多鈣、磷、鐵等礦物質，以及多種維生素和葉黃素、卵磷脂，甜菜鹼，都是對人體有益的成分。如果只吃蛋白不吃蛋黃，未免也太過浪費了。
每天吃一個雞蛋有這些好處
1、滿足人體大部分的營養素
雞蛋是營養全面的食物，含有的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素含量都很高，其含有的營養物質比例也符合人體的需求，每天建議吃一個全蛋，可以滿足人體對大部分營養的需求。
2、保護肝臟
眾所周知，雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，苦役修復損傷的肝臟組織，促進肝細胞再生，從而起到保護肝臟的作用。
3、健腦益智
每天吃一個雞蛋，久了人會便聰明也是有一定的科學依據在的。蛋黃中含有的卵磷脂、膽固醇和卵黃素對身體和大腦的發育都有好處，還可以提高記憶力。
4、預防癌症
雞蛋中含有可以防癌的物質硒、鋅，其中含有的維生素B2可以分解致癌物質，從而起到預防癌症的作用。
5、預防老年癡呆
雞蛋含有的卵磷脂，是高密度的脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用，還能夠提供膽鹼，幫助合成重要的乙酰膽鹼，從而達到預防老年癡呆的目的。