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本文轉載自優質公眾號：醫學也要好玩兒，作者：醫學三姐，已經獲得授權。
在以前，曲奇餅乾之類的甜點，
是皇室貴族才能享用的美味。
那是因為奶油是非常昂貴的食材，
費老勁養大一頭母牛，
每天就產那麼點奶，
浮在上面的那一點點脂肪提煉出來，
也只夠做幾塊曲奇的……
受制於美食的支配，
人們把眼光放在植物油上。
可惜，植物油是液態的啊！！
人家動物油在十多度就可凝結，
植物油這樣晃蕩晃蕩的，怎恁嘞？
這時，化學家們舉手了：
「要不我們來試試？」
1902年，德國化學價威廉諾曼發現，
用催化劑把植物油加氫後可變成固體，
這種氫化植物油口感上和動物油一樣，
因此又被俗稱為「人造奶油」或「植物奶油」。
這一發現，簡直普大喜奔！
不僅讓平民百姓有了「貴族般的享受」，
更讓食品工業蓬勃發展了起來。
而且植物油相比動物油不容易變質，
甚至連營養學家也說「植物的，更健康」。
但隨之，科學家們又發現個小問題，
氫化植物油里有些脂肪分子式方向反了！？
算了，甭管了！
植物奶油這麼好，
先吃起來再說吧…
這一吃就是幾十年，
直到90年代，
人們突然意識到冠心病的患病率增加了！
是哪里出了問題呢？
這一追究，
就又追到了這個小小分子式上了，
這個分子式代表的就是——
反式脂肪酸。
醫學界發現，
反式脂肪酸這種比較瘋狂的玩意，
人體在代謝起來有些困難。
有些細胞一看，新玩意，不認識！
就撂擔子不管了！
結果這種脂肪酸只好堆積起來形成脂肪，
若堆積到血管里，就容易引發血栓，
冠心病、血脂紊亂、高血壓……
就都來了。
還有些比較有挑戰精神的細胞，
在遇到反式脂肪酸後選擇死磕，
結果生生把自己磕到紊亂
——細胞癌變了！
這一公布，全世界都吃了一鯨！
媽耶，這玩意得戒啊~
蛋糕、餅乾、泡麵、咖啡、巧克力…
這些都戒得了嗎？
或者大家用回動物奶油，
東西的價格高個十倍，願意嗎？
其實，反式脂肪酸在自然界也是存在的，
比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸。
人體代謝反式脂肪酸並非不能，只是慢了點。
因此，世界衛生組織（WHO）建議——
反式脂肪酸攝入量每天不要超過1%。
三姐說
根據食品法規定，包裝上應標註反式脂肪酸含量。但你會發現有些產品明明配料里含有「氫化植物油」，但是反式脂肪酸含量卻為0，這是因為根據相關規定，0.3%以內的反式脂肪酸含量可以聲稱為0。並不是真的不含有哦。
中國人的飲食習慣，相對其他國家來說，
反式脂肪酸的攝入還是較少的。
據統計，
北京等大城市居民攝入量為0.3%-0.4%，
遠低於WHO的建議值1%。
因此，過度恐慌也是沒有必要的。
最後總結一句話，
反式脂肪酸盡量少吃，
但若避無可避，就既來之則安之吧。
健康提示：本文內容僅供參考，不做診斷、用藥和使用的根據，不能替代醫生和其他醫務人員的診斷、治療及建議，如有身體不適，請及時就醫。
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