首航超市如何玩轉社區生鮮

為推進本市優質服務商店建設，引導消費者到安全、放心、規範的商店購物消費，市商業聯合會、市旅遊行業協會、市私營個體經濟協會嚴格按照優質服務商店的考核標準進行評審後選出了2018年的174家優質服務商店，這174家門店包括超市、購物中心、餐飲、專業店等多種業態。《消費周刊》將持續報導榮獲「優質服務商店」的各個商業品牌，從門店、商品、經營、環境、消費者服務等多方面展示入選品牌的風采。

社區生鮮已經成為當下投資和消費最熱門的領域，但首航超市已經在這個領域默默深耕了20多年。從沒有生鮮商品過渡到聯營生鮮，再發展到自營擴大、產地直采，擁有46家門店的首航超市在生鮮經營上已經頗有起色，成為社區居民一日三餐不可缺少的角色。現在隨著消費升級和消費結構的變化，首航超市生鮮的下一步是向著重視日配的方向發展。

80%生鮮直采

每逢夏季到來，硒砂瓜就會成為首航超市的明星產品，這些標有產地直采的硒砂瓜不僅新鮮沙甜，而且價格也不貴。生鮮商品是首航超市有競爭優勢的品類，最直接的表現便是80%的生鮮產品來自於產地直采，這意味著，店內80%的生鮮商品不僅能夠保證新鮮，在價格上也更優惠。

北京首航國力商貿有限公司營運總監石君磊向北京商報記者介紹，首航超市成立初期並沒有生鮮商品，從1995年開設第一家門店到2000年，只有包裝商品，2000年以後才引入生鮮，但當時全部是聯營商品。2000-2008年，首航超市逐漸從聯營生鮮轉換為自營生鮮，並且逐年擴大生鮮自營的規模，直至全部做到自營；2009年首航超市又將產地直采提上日程，以目前正在銷售旺季的西瓜為例，首航超市有三名西瓜採購人員分別在寧夏中衛、山西運城、遼寧新民採購不同品種的西瓜。據介紹，通過多年的基地建設、物產普查，目前首航超市80%的生鮮產品來自於產地採購，有近30名採購人員在全國500多個縣的鄉鎮奔走。除了普通蔬菜水果外，還特別引入了一些小眾特色菜，比如湖北恩施土家族的高山蔬菜，今年還將推出來自甘肅的高原夏菜。

生鮮解決了初級食材的問題，從2012年至今，首航超市將生鮮經營的重點放到了以家庭為角色的日配商品上，比如日料、便當、炒菜、主食等。據石君磊介紹，為保證日配商品的豐富性，既有符合北京百姓口味的各類面食、熟食、麵包、糕點的製作，滿足適應北京快節奏的快餐商品的經營，也聘請了國內外超市飲食加工專業人才來做專門的指導。所有生鮮商品圍繞一家一頓飯的用量，引進國際先進的包裝設備，設計相應的包裝和挑揀的規範，對產品進行相應的粗加工流程，能夠讓顧客節省挑選時間和粗加工製作時間。

門店陸續升級

首航超市每天服務10萬名消費者，傳統的紅藍配色招牌是不少老小區居民熟悉的標誌，不過越來越多的綠色系首航超市將出現在老百姓身邊。首航超市已經有不少門店升級改造為綠色系的sofly門店，比如豐北路店、魯谷店，石君磊稱，之前的門店LOGO和招牌帶有工業時代的特徵，現在進入生鮮時代，sofly門店有明顯的田園化特色。據北京商報記者了解，除了店面視覺系統的全面升級和改造，同時首航超市以科技、環保、綠色、田園為主題進行了賣場布局和硬件的設計升級。

成立於1995年的首航超市目前擁有46家門店，從消費者角度看，均是社區生鮮門店，但在首航超市的體系里，這些門店另有分類，1000平方米以上的店型為加強型大店，僅有15家；數量最多的是300平方米左右的社區生鮮超市，目前有20家；500-800平方米之間的門店為生鮮標準超市，目前共有10家。除了新開門店，老店將全部逐漸升級改造為sofly門店。統計數據顯示，老店升級改造後，客流平均提升30%，客單平均提升25%，銷售額同比提升50%。

而在新開門店方面，sofly門店除了在商品、人員、服務上要求更高外，首航超市還朝著鄰里中心的概念經營，在門店之外引入了維修、照片沖印、洗染、親子教育等老百姓日常的生活服務配套。

模塊化配置管理

受制於店鋪資源稀缺，首航超市每年拓展的新店數量並不多，在3-5家左右，即使新店數量不多，每家門店對商品的配貨都需要員工一個一個往里加，這在一定程度上也影響了新店拓展經營的效率。石君磊向北京商報記者表示，為提高效率、節約時間和人力，首航超市自行研發了一整套IT系統，將門店配貨模塊化，簡而言之，將商品按品類分為不同大小的模塊，每個模塊有七個，按照門店類型、大小和銷售差異，直接將商品模塊注入門店，靈活組合。比如350平方米店面和450平方米店面的牙膏共享同一個模塊，但啤酒可能在350平方米的店里是一個模塊，而在450平方米店里是一個大模塊。如果一家小型門店的主食暢銷，那麼可以直接給它配置大店的主食模塊。

據北京商報記者了解，目前這套系統在首航超市已經跑通，產生了明顯效果，從整體上看，首航超市也取得了單店差異化、規模化和標準化的協調。比如在商品方面，在自動訂貨系統運行下，重點商品的占有率明顯提高，不同門店在同一單品的經營上標準化程度也越來越高。北京商報記者 邵藍潔