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豬頭在古代是祭祀祖先，供奉神靈的供品。北方人多會在在「二月二」龍抬頭之日，煮豬頭，吃豬頭，尤其是東北地區。豬頭脂肪含量高，吃起來比較香，很多人喜歡吃。但是豬頭的膽固醇和嘌呤也特別高，對於血脂高，和心血管疾病患者一定要少吃，患有痛風的患者更不能吃！
豬頭
扒豬臉是把豬頭扒制成菜肴後的一種稱謂，豬頭肉是傳統中式豬肉制品加工中最具特色的產品之一。一種類型就是處理乾淨後不經過醃制等處理手段直接進入鹵制或燒制環節，並且在鹵燒環節基本用大火、高溫、高壓、長時間處理方式。 另一種類型就是經過簡單的醃漬處理，做成風臘或醬制品。
扒豬臉
歐美等西方人不愛吃豬頭，更偏愛豬排等。著名演員張鐵林早年曾留學英國，看到當地人殺豬後豬頭是扔掉的，他便買了一口大鍋及調料，燉著不花錢撿來的豬頭，味道那是個美呀！
買豬頭
東北菜「扒豬臉」堪稱一絕， 菜端上桌，在一圈青色菜心的環繞之中，一只完整的豬臉，笑態憨憨趴在盤裡，整只豬臉色澤金紅油亮、肉香撲鼻、味道濃厚、甜中帶鹹，食之軟糯鮮鹹，滿口異香。
扒豬臉
「扒豬臉」做工講究，需要經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷時十幾個小時的烹飪，方能端上餐桌。一個完整的「豬扒臉」夠一桌人享受了。先是各色配菜上桌，有黃瓜條、大蔥絲、甜面醬，接著一張張薄薄的面餅端上來，接著蒸好的「扒豬臉」熱熱鬧鬧「拱」上來。細細端詳，「扒豬臉」挺有意思， 豬鼻眼嘴耳一應俱全，透著醃制後特殊的金紅色， 煞是好看。你再用筷子紮去，頓覺軟綿入底，夾起你喜歡的部位放在餅上，再把配料敷在上面，確是世間美味。「扒豬臉」有三種，一是原汁原味吃，二是蘸醬汁吃，三是卷煎餅吃。每種吃法都有不同的滋味，肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的效果。
扒豬臉
北京金三元酒家的扒豬臉聲名遠揚，豬頭的耳、舌、眼、腦、腮等部位，均有豐富的營養，特別是腦，豬腦中的磷脂是健腦營養劑，有利於提高人的思維能力，還可以預防老年癡呆症，豬頭皮層厚而多，還有大量的膠原蛋白，可以改善人體皮膚彈性，消除皺紋、美容保健。豬頭整體營養成分，有鈣、磷、鐵、鋅及蛋白質等多種對人體有益的營養素。如何降低豬頭的脂肪成分及保留有益的成分的方案，摒棄傳統不符合衛生條件的加工方法，從選主料的定制、定量開始，確定出選料、浸泡、拔毛、清洗、噴烤、鹼水浸泡、刮洗，分割、浸泡沖洗、水焯、醬制、成品等12道標準化工序，配以30多種輔料，用四個多小時，烹制成一道主菜，這道菜不僅使豬頭脂肪降低了12%，蛋白質增加了6.5，不僅保證了科學的營養平衡，而且無論誰去製作如法製作都不會變味。北京金三元酒家的沈曉峰命名為扒豬臉，俗稱豬頭的製作標準，還申請了專利。
溫馨提示：
豬頭的膽固醇含量高，尤其是豬腦的膽固醇含量最高，每100克豬腦含有膽固醇2571克，對於患有高脂血症以及血脂高的心血管患者更高少吃、或者不吃。
豬肉的脂肪含量高，每100克肥豬肉的脂肪含量高達88.6克，含飽和脂肪10.8克。心血管疾病患者更要少吃豬頭肉。可以吃些魚和雞等脂肪含量少的白肉。
肥肉
豬腦的嘌呤含量高，屬於第一類食物，不管是痛風發作期還是痛風緩解期，都屬於應當禁止攝入的食物。豬肉屬於第二類食物，嘌呤含量也較高，痛風發作期屬於禁止攝入的食物，痛風緩解期可以少量攝入，每日建議不超過50克。
對於經常吃豬頭肉、扒豬臉的朋友，建議關注自己的血脂、膽固醇變化，如果運動量大，可以適當吃一些，如果運動量不大，還經常吃，相信你的血脂和膽固醇不低，建議減量少吃或者不吃。
參考資料
1、王翔.哈拉海一絕「扒豬臉」.肉類工業〔J〕2013-09-25
2、劉達華.讓豬頭露臉兒的人.商業文化〔J〕1999-03-15
3、黃威.沈小峰和他的菜肴專利「扒豬臉」.科技潮〔J〕1997-07-05
4、王隴德,馬冠生.營養與疾病預防——醫護人員讀本 .人民衛士出版社〔M〕2015.12
作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
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