類胡蘿蔔素結構類別及食物來源 | 每日漲營養姿勢905

類胡蘿蔔素是廣泛存在於微生物、植物、動物及人體內的一類黃色、橙色或紅色的脂溶性色素，具有抗氧化、抗腫瘤、增強免疫和保護視覺等多種生物學作用。

類胡蘿蔔素可分為兩類，一類是胡蘿蔔素類，一類是葉黃素類。主要的類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素、番茄紅素等。在胡蘿蔔素的三種異構體中，以β-胡蘿蔔素含量最高，γ-胡蘿蔔素最少。α、β、γ-胡蘿蔔素及β-隱黃素可分解形成維生素A，而葉黃素、玉米黃素和番茄紅素則不具有維生素A原的活性，故無法分解成維生素A。

類胡蘿蔔素的食物來源

類胡蘿蔔素僅在植物和微生物中可自行合成，動物自身不能生物合成類胡蘿蔔素，故人體主要從植物性食物中獲取。

類胡蘿蔔素在植物中主要存在於新鮮水果和蔬菜，其中α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素主要來自於黃橙色蔬菜和水果；β-隱黃素主要來自於橙色水果；葉黃素主要來自於深綠色蔬菜；番茄紅素則主要來自於番茄。人體每天攝入的類胡蘿蔔素大約為6毫克。

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物