深色雞蛋比淺色雞蛋更有營養？| 馬博士健康團問答

有些人在選購雞蛋時，很在乎蛋皮的顏色，專門選購深色雞蛋，認為深色雞蛋比淺色雞蛋的營養價值高。但實驗測定結果表明，兩者的營養素含量並無大的不同。

深色雞蛋和淺色雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；深色雞蛋脂肪含量略高，約為11.1%，淺色雞蛋則為9.0%；深色雞蛋維生素E含量較高，而淺色雞蛋維生素A含量較高；兩者碳水化合物等其他營養素含量相比，差別並不明顯。

雞蛋蛋殼的顏色主要是由卵殼卟啉決定的。有些品種的雞可通過血液中的血紅蛋白代謝產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色。史航雞、白洛克雞等品種的雞不能代謝產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色。雞蛋蛋殼顏色主要由母雞的遺傳基因決定，和雞蛋中含有的營養素種類和數量無關。因此在選購雞蛋時，應注意挑選蛋殼清潔完整的新鮮雞蛋，不必過分注重蛋殼的顏色。

*本文源自馬博士健康團何海蓉碩士生

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物