中國白酒的分類及白酒的香型種類

大家好，歡迎收看我的百家號情深緣淺4，今天小編要給大家的介紹的是中國白酒的分類及白酒的香型種類！

中國白酒的分類方式有以下五種：按原料不同分:有糧食白酒及代用原料白酒之分。糧食指高梁、糯米、大米、玉米、小麥、青稞等;代用原料指非糧谷類含澱粉或糖的薯類、糖蜜等。以白薯幹制的白酒,含有損於眼睛的甲醇的量較高,最好不要飲用這種白酒。按生產方式不同分:有固態法、半固態法、液態法之分。按糖化發酵劑不同分:有大曲白酒、小曲白酒及麩曲白酒之分。按產品香型不同分:有醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型白酒之分。按產品酒度不同分:有高度酒、降度及低度白酒之分。

中國白酒有哪些香型，代表性的灑有哪些。中國白酒的香型分為以下幾個類型：1.醬香型白酒(又稱茅型酒)。主體香成分:至今尚無確切的說法,籠統的提法是一組高沸點的成分。風味特點:醬香突出且幽雅細膩,酒體醇厚且回味悠長,飲後空杯也留香持久。代表產品:如茅台酒、郎酒、武陵酒、貴酒、習酒等。

2.濃香型白酒(又稱瀘型酒）。主體香成分:為乙酸乙酯。風味特點:窖香濃鬱,綿甜甘洌,餘味較長。代表產品:瀘州老窖特曲酒、五糧液、劍南春、全興大曲酒、沱牌曲酒、古井貢酒、洋河大曲酒、雙溝大曲酒、宋河糧液、口子酒、叢台酒、寧城老窖等。

3.清香型白酒(又稱汾型酒）。主體香成分:為乙酸乙酯,其次為乳酸乙酯。風味特點:清香純正,柔和爽淨,諸味協調。代表產品:汾酒、寶豐酒、黃鶴樓酒、衡水老白幹、北京二鍋頭酒、台北頭曲酒等。

4.米香型白酒。主體香成分:為β苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。風味特點:米香純正、清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。代表產品:廣西桂林三花酒、長樂燒、全州湘山酒等。

5.其他香型白酒。其他香型可分為以下幾個支型：風型酒:其主體香成分以乙酸乙酯為主,一定量的己酸乙酯為輔。風味特點為融清香、濃香型白酒優點為一體。以西風酒為代表。兼香型白酒:主體香成分為己酸乙酯及某些高沸點成分,兼具醬香型和濃香型白酒的風格。如湖北白雲邊酒、湖南長沙的白沙液、黑龍江玉泉大曲及湖北宜昌的西陵特曲等。

董香型酒,又稱藥香型酒:其風味特點是融濃香和植物藥香為一體,口味爽淨。以貴州省董酒為代表產品。豉香型酒:其特徵成分為壬二酸二乙酯。風味特點是豉香純正、酒質「玉潔冰清」。產品以廣東省佛山的玉冰燒為代表。芝麻香型酒:具有幽雅的芝麻樣香氣。典型產品為山東景芝酒業的景芝白幹。四特香型:其香氣成分中以乳酸乙酯及正丙醇含量為多,風格為「三型兼具又不靠」,三型是指醬香型、濃香型和清香型。產品以江西四特酒廠產的四特酒為代表。