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谷類是人體能量的主要來源。在大陸居民飲食中，約75%的能量和50%左右的蛋白質來自谷類，它們在大陸居民飲食占重要地位。
那麼，你知道常見的谷物都有哪些功效嗎？
食療作用
01
大麥
甘鹹，涼；清熱利水，和胃寬腸
【食療】
過食飽脹時，可用大麥面熬至微香，每天沖湯飲服。小兒腹脹煩悶欲睡，可用生大麥面3g調服。湯水燙傷時，可用大麥炒黑研末，以油調後塗患處。噎嗝者，可用大麥面做成稀糊，因性滑膩，易下咽，以助胃氣。
【說明】
大麥久食令人胖白，滑肌膚；能寬胸下氣，消積進食；民間夏季用炒焦大麥泡茶，有消暑解渴功用。
02
粳米
甘淡，平和；益五臟，壯氣力，強肌肉。
【食療】
粳米煮飯，當米爛熟而湯未幹時，取濃米湯，給患者、產婦或身體虛弱者飲服。
【說明】
粳米是大陸及東南亞等地製作飯和粥的主料，體內能量需要的重要來源。其蛋白質營養價值較其他谷類為高，所含必需氨基酸比較齊全。應注意粳米是世間第一補物，但過量食用或偏食，都可能會引起疾病。
03
糯米
甘，溫；暖補脾胃，益肺養氣。
【食療】
久泄食欲減退者，用水浸12小時後糯米500g，瀝幹用小火炒熟，磨粉加懷山藥50g；每天清晨用25g左右，加糖20g，胡椒粉適量，以沸水調食。自汗不止者，用糯米與小麥麩同炒為末，每次9g，用米湯飲服；或煮豬肉蘸食。虛勞不足者，可用糯米放入豬肚內蒸幹，碾碎制成丸，每天服用。腰痛時，可用糯米1000g炒至熱燙，放在長布袋中，縛於痛處；並細研八角茴香10g，加鹽酒後同時服用。
【說明】
糯米中含較多糊精，黏性強，脹性小。如做成糕餅，難以消化，患者不宜多食用。糯稻根須，煎湯可止渴、止虛汗。如劑量過大，可有發熱、惡寒、頭痛、頭暈、惡心及淋巴結腫大等反應。
04
高粱
甘、澀，溫；健脾和胃，消積止瀉。
【食療應用】
小兒消化不良時，可選用紅高粱50g，大棗10枚；高粱炒黃，棗去核炒焦，共碾成細末；2歲每次服6g，3～5歲服9g，每天2次。取碾高粱第二遍糠，放在鍋中加熱翻炒，有香味時取出待冷卻；每天服3～4次，每次1.5～3.0g，用水調服，亦可治療腹瀉。
【說明】
本品莖高丈許，故名高粱。高粱谷殼浸水色紅，可用作釀制紅色酒類的色素。高粱苗含苦杏仁苷，有毒，加熱後可被破壞，故高粱苗不能生食用。
05
蕎麥
甘，涼；開胃寬腸，下氣消積。
【食療】
慢性腹瀉，用蕎麥面做飯，連食數次。
【說明】
蕎麥食後可能使耳、鼻等處發炎腫脹，還可能有結膜炎、咽炎、喉炎、支氣管炎等，有時還有腸管、尿路刺激症狀。
06
小麥
甘，涼。養心益肺，健脾厚腸，利尿和血，除熱止渴。
【食療應用】
治療心神不寧及臟躁，用小麥面炒黃，溫水調服，每天2次，每次125g。老年腎氣不足，小便淋澀，用小麥500g加通草100g，水煎服。燥渴口幹者，用小麥30～60g，煎湯代茶飲。
【說明】
甘能益氣，涼可除熱，有調脾胃，厚腸胃的功效用。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養心退熱的功效，使津液不為火擾，臟躁煩渴均有效果。外用治療燙傷、燒傷及小兒口腔炎等，療效俱佳。
07
小米
甘、鹹，涼；補虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養腎。
【食療】
胃熱消渴者，用陳粟米煮飯食用。有脾胃虛弱，反胃吐食時，可用粟米磨粉，水泛為丸，如梧桐子大小，每次服10g，加鹽煮熟，空腹和湯吞服。小兒脾虛泄瀉、消化不良，將粟米、淮山藥共研細末，煮熟加白糖適量哺喂。產後體虛者，用粟米與大紅棗煮粥，加紅糖食用。
【說明】
小米俗稱粟米。北方不僅產婦都服米粥，且嬰兒初生也煮粟米粥，餵養後，有導達腸胃作用。發芽粟米，名曰粟芽，幫助消化作用很好。可在溫度超過80℃時曬幹或烘幹，然後研末服用。
08
薏苡仁
甘、淡，涼。利水滲濕，清肺除熱，健脾止瀉。
【食療】
小便短赤、水腫、腳氣病者，用米仁、冬瓜皮、赤豆各30g，同煎服。有風濕痹痛者，用米仁粉與曲米釀酒或裝在袋裡煮酒後飲用。脾虛泄瀉者，可用米仁末與粳米煮粥後食用。
【說明】
薏苡仁又稱薏米、米仁、苡仁、苡米、苡米仁、六谷子等。現代用於治療慢性腸炎、風濕性關節痛、尿路感染、支氣管炎、水腫、腳氣、闌尾炎、扁平疣及腫瘤等疾病的輔助治療。
09
玉米
甘，平；調中開胃，降濁利尿。
【食療】
尿路結石，慢性腎炎水腫者，用玉米1份加水3份，煎湯代茶或玉米須煎服。高血壓、高脂血症患者，用玉米油作為烹調用油；玉米須煎湯代茶。胃納不佳，可用新鮮玉米與少量甜椒同炒，稍加素油、鹽及調料，是貴州民間既開胃又能降脂的菜肴。
【說明】
玉米又名玉蜀黍，有利尿作用。用玉米油給年齡較輕而血漿膽固醇較高人服用，有降血脂和預防冠心病作用。脾胃虛弱者，多食後易致腹瀉。
人民衛生出版社出版《實用營養師手冊》蔡東聯
