辟謠：豬油不健康？防治高血脂的關鍵——了解血脂和飲食的關係

　　豬油是我們做飯的時候，經常會用到的。炒菜的時候放一點，做面條的時候放一點，有些地方的人還喜歡吃豬油渣。的確，添加豬油增加了食物的色香味。

　　可是，隨著心血管疾病發病率的增加，而心血管病的前身往往和高血脂有關。因此人們普遍認為，這和吃多了油的關係，而且覺得動物油比植物油對人體更不好。

　　也有一部分人認為，吃豬油的年代，心腦血管疾病發病率遠沒有現在不吃豬油高，所以認為豬油很健康。事實果真如此嗎？

　　今天我們，就來探討一下豬油真的不能吃了嗎？真的會導致心血管疾病嗎？

　　小心壞的脂肪

　　從營養學上說：食物沒有好壞之分。

　　對於能量不足或能量需要較大的人來說，豬油或油渣是一種很好的提供能量的食物；但對於已能量過剩的人來說，比如肥胖的人，就是不應選擇的食物。

　　而高血脂的根本原因，是人體對於血脂的代謝出現了異常。心血管疾病的發生也和很多因素有關，不能只歸咎於豬油。高血壓、高血脂、長期不良生活習慣等都有可能誘發心血管疾病。油吃的太多，只是其中的一個不利於心血管健康的因素。

　　我們常用的油里面，主要含有飽和脂肪和不飽和脂肪。人體對於不飽和脂肪，更易於消化吸收，也更易於排出體外，而飽和脂肪則更難消化，因此，攝入過多的飽和脂肪，就容易導致發胖、脂質累積等方面的問題。植物油中不飽和脂肪更高，而動物油，比如豬油中主要是飽和脂肪比較高。很多人說豬油不健康，主要是覺得其飽和脂肪含量高。

　　但是，還有一種更壞的脂肪——反式脂肪，它比飽和脂肪更壞、更可怕。

　　反式脂肪的危害，甚至比膽固醇更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

　　調查發現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發病風險增加25%。

　　而豬油中反式脂肪的含量恰恰比較少。

　　植物油更健康？

　　很多人會覺得，植物油比動物油好，里面含不飽和脂肪更多。

　　但其實，我們認為非常健康的植物油中會產生大量的反式脂肪。

　　反式脂肪酸的分子是一個直鏈，不飽和脂肪酸（好脂肪）是一個彎鏈。植物油在一定條件下，其彎鏈可變成直鏈，產生反式脂肪。

　　①植物油在精煉過程中，溫度常高達200℃以上，就會產生少量的反式脂肪。

　　②植物油在長時間高溫加熱時，如長時間煎、炸等烹調時，可產生大量反式脂肪，增加心腦血管風險。且加熱時間越長，產生的反式脂肪越多。

　　實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪酸。

　　也就是說，豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易產生反式脂肪。所以平時需要高溫烹調時，可以用點豬油，但也不提倡大家把它當為家庭日常用油。

　　了解食物中的脂肪，以及它和我們肚子的贅肉，驗血查出的血脂間的關係，認清不同脂類對我們身體的影響，才能想吃的更加健康，同時還能享受美味。

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