控糖原理：洋蔥所含有的二硫化合物可刺激胰島素的合成及分泌，具有調控血糖的功效。洋蔥含有類似降糖藥物的槲皮素，能幫助維持正常的糖代謝。

熱量：40千卡

推薦用量：每日50克為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用。

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對並發症的好處：

洋蔥含前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、預防血栓形成的作用。

控糖烹飪紅綠燈：

切洋蔥前宜將洋蔥浸入熱水中3分鐘，然後再切就不辣眼睛了。

洋蔥宜烹炒至嫩脆且有一些微辣為佳，加熱時間不宜過長，否則易造成營養素的流失，不利於血糖的控制。

搭配建議：

洋蔥+雞蛋=提高人體對維生素C和維生素E的吸收率，有利於穩定血糖。

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人群須知：

1.推薦人群：糖尿病、高血壓患者；肥胖者。

2.慎食人群：皮膚瘙癢性疾病患者；眼疾、眼部充血者。

營養師有話說：不可過量食用洋蔥，因其易產生揮發性氣體，過量食用會造成脹氣和排氣過多。

日常食譜推薦：

①洋蔥炒苦瓜（2人份）

材料：洋蔥、苦瓜各200克。

調料：薑絲、植物油各5克，鹽2克。

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做法：

1.將洋蔥去外皮，洗淨後切絲備用；苦瓜洗淨，去子，切成薄片備用。

2.炒鍋中放入適量植物油，油熱後放入薑絲爆香，再放入苦瓜片、洋蔥絲，翻炒將熟之時，放入鹽調味，即可關火盛盤。

營養分析：總熱量169千卡，蛋白質4克，脂肪1克，糖類28克。

②洋蔥炒雞蛋（2人份）

材料：洋蔥200克，雞蛋2個。

調料：鹽2克，薑片適量，植物油10克。

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做法：

1.洋蔥去皮洗淨，切絲；雞蛋加點鹽，打散。

2.鍋中放油燒熱，倒入蛋液炒散待用。

3. 鍋中倒入底油，油熱後加薑片爆香，倒入洋蔥絲翻炒，加鹽翻炒幾下，加蓋燜2分鐘，倒入炒好的雞蛋翻炒勻即可。

營養分析：總熱量43千卡，蛋白質18克，脂肪11克，糖類21克。

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