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現在很多人都知道，鹽吃多了危害大，一定要少吃鹽。不過，要是您認為，只要炒菜中不放或少放鹽，就可以減少每天的鹽攝入量，那恐怕您對「鹽」的真面目知道的還不夠多。
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控鹽是為了控鈉
鹽是百味之王，最常見的成分是氯化鈉，其中，起關鍵作用的是鈉，它能夠刺激唾液的分泌，勾起人們的食欲。鈉是人體不可或缺的元素，和鉀、鈣、鎂等元素一起，維持體液環境的平衡。一旦超過正常的標準，就會使血管壓力增大、形成高血壓；破壞胃壁上的黏液、形成慢性胃潰瘍甚至胃癌；影響鈣的吸收、造成小孩發育不良。尤其是有高血壓家族史的人，就更要注意了，一定要盡量減少鈉的攝入，否則高血壓隨時都有可能找上你。
所以說，少吃鹽的本質是為了減少鈉的攝入，因此，即使食物里不含能吃出鹹味兒的氯化鈉，但只要含有的鈉含量過高，我們也應該對其敬而遠之。
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隱形鹽幾乎無處不在
除了正餐外，超市里琳瑯滿目的零食都是鈉的「重災區」，除了用來調味的鹽，味精等含有鈉，很多食品添加劑也含有不少的鈉，比如飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉；用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉；用來防腐的苯甲酸鈉；雞精中用來提鮮的呈味核苷酸二鈉等都是隱形鹽的成員；甚至我們蒸饅頭髮面時用到小蘇打碳酸氫鈉，也是其中一員。
不過好在2013年1月1日，大陸正式實施《食品營養標籤管理規範》，消費者就可以在任何一個食品的營養標籤上找到鈉的含量。你只要看一看食品包裝上的營養成分表，就會發現無味的蘇打餅乾、甜味的碳酸飲料、香香的奶酪等，我們印象中不會有鈉存在的食物里，其實都有鈉的身影。
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每天6克鹽，鈉攝入依舊「超標」
預防隱形鹽不是一件容易的事，雖然很多人會控制炒菜放鹽的量，但卻忽略了其他食物中的鈉。最後看似吃「鹽」不多，但鈉的攝入量卻仍然超標。
《中國居民膳食指南》推薦每日每人攝入食鹽應小於6克。如果拿出一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當於6克食鹽。而很多其它的食物，就拿堅果來說，我們往往不會覺得它們會鈉超標，但實際上很多再加工的堅果含有的鈉卻不低，以100g的炒葵花籽為例，就含有高達1322mg的鈉。而能嘗出鹹味兒的味精、雞精、醬油等其它調味品了，鈉含量更是不低！
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如何才能有效控鹽？
- 做到「四多一少」。
我們建議大家做到「四少一多」，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。糖的甜味兒能抵消掉鹽的鹹味兒，而醋的酸味兒則能增強鹽的鹹味兒，所以少吃一些甜鹹口兒的菜肴和食物，平時調味可以多用醋、檸檬等。還有很多人在炒菜的時候會放不少雞精、味精、生抽等調味，感覺做出來的菜更加可口鮮美，殊不知，這些調味品中鈉含量極高，如果用了它們，就不要再往菜里放鹽了。同時，日常生活中也還應該盡量避免醃制食品、熟食和蝦醬等含鈉高的加工食品。
- 建議「餐時加鹽」。
用「餐時加鹽」的方法控制食鹽量，既可以照料到口味，又可以減少用鹽。在炒菜起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等炒好的菜端到餐桌時再放鹽。由於吃飯時放的鹽主要附著於食品和菜肴表面，來不及滲進內部，而人的口感重要來自菜肴表面，所以，只要添加一點鹽，吃起來鹹味就已經足夠。
- 超市買零食緊盯配料表。
在超市購買加工食品時，一定要盯緊營養成分表，如果每100g的加工食品中鈉含量達到600mg，那就說明這個食物的鈉含量已經算是不低了。
- 不要用菜湯拌飯。
很多帶湯的菜肴當中，最紅會有很多鹽分溶解在菜湯當中，很多人喜歡用菜湯來拌飯吃，其實無形之中，就多吃了不少的鹽。
- 炒好的蔬菜就快吃掉，盡量不剩。
很多人都會有這樣的體驗，一份中午剩的炒芹菜，到晚上再加熱食用的時候，感覺比中午更鹹了，而且這個菜放的時間越久，味道就越鹹。這是因為炒蔬菜放置過久，湯汁里面的鹽分由於高滲作用，就會被吸收進入菜中。而且，菜肴尤其是葉類蔬菜放置過久，還會有亞硝酸鹽的問題。
參考來源：《中國居民膳食指南》（2016）
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