這種美味的食物，可能與一種消化系統常見疾病的發生有關

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炎症性腸病是一種慢性、非特異性腸道炎症性疾病，包括潰瘍性結腸炎和克羅恩病。

全球範圍內，近幾十年來炎症性腸病的發病率持續增高，這一現象首先出現在收入較高的北美及歐洲。以往，炎症性腸病在中國很少見，但近十多年來發病率也明顯升高，已經成為消化系統的常見疾病之一。

炎症性腸病的病因尚不十分清楚，可能與環境、遺傳及腸道微生物等多種因素相互作用，引起腸道異常免疫失衡有關，從而損傷黏膜屏障，導致腸黏膜持續炎症性傷害。

圖片來源：Pixabay

飲食、生活方式等環境因素，被認為是導致炎症性腸病風險的關鍵因素之一。據一項發表在美國《公共科學圖書館•綜合》（PLOS One）的研究顯示，食用炸薯條等食品，可能與炎症性腸病的發生有關。

研究人員分析了美國2015年國家健康採訪調查（NHIS）的數據，共涉及33672名受試者，他們的年齡在18-85歲之間。在研究開始時，研究人員統計了受試者過去一個月內，日常飲食中的食物種類、攝入量和食用頻率，以評估食物與炎症性腸病的關聯。

統計的食物包括奶制品（牛奶、奶酪、冰淇淋），肉類（加工肉、紅肉），含糖食品/飲料（谷物、餅乾、甜甜圈、咖啡或茶、果汁飲料、糖果、運動和能量飲料、普通汽水、冰淇淋），全麥谷物（爆米花、谷類、糙米、全麥麵包），薯條（或其他任何炸土豆），100%純果汁，水果和蔬菜等，以及多久吃一次、攝入量是多少。

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在研究期間，共有454名受試者患炎症性腸病。在調整了體重指數、吸煙、飲酒等因素的影響後，研究人員對比發現，與沒有炎症性腸病的人相比，炎症性腸病患者的飲食中，攝入了更多的薯條、奶酪和餅乾，但100%果汁的攝入量卻相對較少；吃薯條的人比不吃薯條的人，患炎症性腸病的風險升高了41%。

此外，患炎症性腸病的人，運動和能量飲料，蘇打水的攝入量也比較高。

雖然研究存在一定的局限性，只是統計了一個月之內的飲食，未能反映出炎症性腸病患者長期的食物攝入量潛在變化，但研究人員認為，炎症性腸病的發生與進食薯條，運動和能量飲料以及經常喝蘇打水可能密切相幹。

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炎症性腸病可發生在所有年齡段的人群中，但其發病高峰在成年早期，一旦患病，將持續終生。患有該類疾病的人，往往會出現腹瀉、腹痛、腸道出血、營養不良和由於營養吸收不良而導致的體重下降等症狀，使人越來越虛弱，降低生活質量以及生存能力。

炎症性腸病還會導致各種並發症，如皮膚、眼睛和關節發炎，原發性硬化性膽管炎，腸阻塞，潰瘍，瘺管，肛裂，中毒性巨結腸，結腸孔以及結直腸癌等，危及生命安全。

對於炎症性腸病的治療，主要靠藥物長期維持或緩解症狀，預防並發症，改善生存質量。在有效治療無效的情況下，手術是最後的治療手段。

對於患者而言，在日常生活中應注意以下幾點，以更好地緩解症狀：充分休息，調解好情緒，避免心理壓力過大；急性活動期患者，應食用流質或半流質飲食，病情好轉後改為營養豐富，易消化的少渣飲食，飲食不易過於辛辣；注意飲食衛生，避免腸道感染性疾病；按醫囑服藥，定期醫療隨訪，不要擅自停藥。

由於炎症性腸病的病因尚不十分清楚，因此也缺乏有效的預防方法。不過，該研究為預防炎症性腸病提供了一種可能，即減少薯條（或其他任何炸土豆）的攝入。此外吸煙是發生克羅恩氏病的最重要的可控危險因素，及時戒煙，也有助於預防克羅恩病。

參考資料

[1] Moon K. Han, et al.,(2020). Examination of food consumption in United States adults and the prevalence of inflammatory bowel disease using National Health Interview Survey 2015. PLOS One, DOI：https://doi.org/10.1371/journal.pone.0232157.

[2] Certain foods common in diets of US adults with inflammatory bowel disease. Retrieved May 9 ,2020,from https://medicalxpress.com/news/2020-05-foods-common-diets-adults-inflammatory.html[3] Inflammatory bowel disease (IBD). Retrieved May 9 ,2020,from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/inflammatory-bowel-disease/symptoms-causes/syc-20353315

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