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綠豆湯被稱為夏季的「續命神器」~
但在煮綠豆湯的過程中，有人偏愛熬煮很久的綠豆湯，口感軟爛帶點粉；
而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，清爽乾淨更順口。
雖然都是綠豆湯，但這煮開花和不煮開花的功效區別可大著呢~
綠豆開花更解毒
不開花更解暑
綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉~
煮開花，取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。
1、開花——解毒
綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。
2、不開花——解暑
綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，中醫也叫做「綠豆衣」，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。
一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。
開花/不開花
如何讓綠豆快速開花？
綠豆表皮堅硬，常常要煮很久才能熟爛，那有什麼辦法能縮短其開花時間呢？
1、浸泡冷凍法
把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝幹水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，吸水後的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花了。
2、炒制法
如果剛買回的綠豆就想馬上煮，可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹，然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全開花了。
除了頭疼難煮開花的問題，很多人有煮久了綠豆湯變成紅色的煩惱，甚至忍不住懷疑：這是買到了假綠豆嗎？
綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應，氧化後就會呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顏色越深，流失的營養越多，其抗氧化能力也就越低。 另外，水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。 簡單的說就是：煮太久啦！放太久啦！ 但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用，並不會對健康造成影響，只是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。 那我們該如何保持其中的營養，熬出原色的綠豆湯呢？
1、鍋的選擇 避免用鐵鍋，鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成「復合物」，使湯色發暗，最好用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。 2、水的選擇 最好用純淨水煮，也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。 3、沸水煮 先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆，煮10分鐘左右，湯澄清碧綠，消暑效果最好。 問題來了~綠豆湯雖好，但民間常有「吃中藥不能吃綠豆，會解藥性」的說法，那吃中藥的人真的不能喝綠豆湯嗎？
雖不解藥 但不宜與溫補類藥物同用 綠豆本身就是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效，因此就存在和其它藥物合用的可能。但並不存在解藥性的說法，只是其特性和成分可能會和一些藥物發生中和作用。 綠豆性涼，若是配合清熱解毒的藥物，如黃連、黃芩、板藍根、牛黃、金銀花等，有很好的輔助效果；若是溫陽的藥物，如人參、黃芪、肉桂、附子、丁香等，則會降低療效。 除了服用溫補中藥的人不宜食用綠豆湯，還有一些人也最好少喝或不喝： 寒性體質 四肢冰涼、容易腹脹、大便糖浠等體質寒涼人群也不宜食用太多綠豆，不僅會加重症狀，甚至可能引起關節疼痛和消化系統疾病。 脾胃虛弱 老人、小孩、有胃病等脾胃虛弱人群也最好少吃，因為綠豆中含有較豐富的蛋白質，此類人群可能無法提供足夠的蛋白質分解酶，易引起消化不良。 提示：適當的喝一些綠豆湯對身體有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。 冰鎮綠豆湯更要少喝，而對於脾胃不好、患有心血管病的則最好不喝。
1、三豆飲——痘瘡
「三豆飲」由紅豆、黑豆、綠豆組成，是古時醫學家扁鵲的著名處方，對於瘡毒、豆疹、發熱等都有一定療效。 紅豆清熱利尿消腫，黑豆補腎益精清熱，還能抵消綠豆的寒性，和諧搭配效果好。 【做法】三種豆子各20克，先提前浸泡半天，再一起下鍋煮，豆子開花後加入適量冰糖。連湯帶豆一起食用。每周兩次即可。 2、綠豆蠶砂枕——安神明目
【做法】蕎麥皮、綠豆、決明子，按1:1:1的比例裝入枕套中，還可以加入具有疏肝作用的合歡花10克到20克。 蕎麥皮有清腦、明目之效；決明子則能清肝明目，再加入綠豆做成枕頭，具有清熱、明目、安神、清肝的作用。 文章轉載自BTV我是大醫生官微，如有侵權請聯繫小編刪除。 「大河微醫」是百萬大報《大河報》傾力打造的健康資訊平臺