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本文專家:王思露，國家高級食品查驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
說起雞蛋
幾乎是家家戶戶
必不可少的食物
不僅營養豐富
而且精通各項「技能」
不管是炒菜吃
蒸著吃
還是直接煮著吃
都阻擋不了它施展才能
但最近
農家雞蛋
又登上各大媒體的頭條
前幾天
國家市場監督管理總局
在網站發布了17批次食品檢測不合格的公告
這其中就包括
湖南某農副產品貿易有限公司
生產的農家雞蛋，
這款雞蛋中「金剛烷胺」超標
那麼
金剛烷胺是一種什麼物質？
為什麼雞蛋裡面會檢出？
食用了對身體又有什麼影響呢？
一起來看
金剛烷胺是一類抗病毒藥物，最早用於抑制流感病毒，這種藥對於成年患者的安全性和療效得到廣泛讚同，但它的治療劑量與產生副作用的劑量接近，對於高齡患者或存在腎臟疾病、患慢性心肺疾病的患者而言，給藥計劃和用藥劑量很難控制、確定，所以這種藥尚未在臨床上推廣。
這種物質會在動物源性食品中以藥物殘留的形式通過食物鏈進入身體，一旦經常、大量攝入，就會產生神經毒性，增強流感病毒的耐藥性，誘導其發生變異，影響身體健康。
2005年，我國農業部就明確要求停止生產、經營和使用金剛烷胺、金剛乙胺等物質。
2005年頒布的《中華人民共和國農業部公告第560號》中也明確指出，金剛烷胺類等人用抗病毒藥移植獸用，缺乏科學規范和安全有效的實驗數據，用於動物病毒性疫病不但給動物疫病控制帶來不良後果，還會影響國家動物疫病防控政策的實施。
1、金剛烷胺以前在獸藥中有「抗病毒」的作用，例如治療禽流感、雞傳染性支氣管炎等動物病症，有一定的應用價值。
2、金剛烷胺的性價比較高（便宜），養雞商戶特別認可，無論是溫和性流感還是高致病力禽流感，都需要藥物對雞（動物）進行治療。
3、現如今還沒有更好的藥物來替代金剛烷胺，而且小型養殖戶本身也缺少必要的知識和技術指導，所以這種事情才會多次出現。
其實，現在正規的農獸企業早已經不再生產金剛烷胺成分的獸用抗病毒藥物。規模較大、檢疫機制完善的的企業出現獸藥亂用、獸殘超標等問題的幾率很小。
和金剛烷胺類似，氟苯尼考也多次出現在不符合規定的通報新聞中，它是一種常見的廣譜抗生素（農業部批準使用的動物專用抗菌藥），主要用於敏感細菌所致的豬、魚、雞的細菌性疾病。
但《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告235號）中明確規定：氟苯尼考在產蛋雞中禁用，也就是雞蛋中不得檢出。
如果長期、大量食用氟苯尼考超標的食物，很容易導致人體出現再生障礙性貧血、顆粒白細胞缺乏症等，還可能會誘發新生兒、早產兒灰色綜合症等。
除了「金剛烷胺」、「氟苯尼考」以外，還有「氧氟沙星」等「抗菌藥物」，這幾種物質在各地的多次雞蛋檢測中被通報，均出現了「不符合食品安全國家標準規定」違規事件。
1、到正規場所購買
買雞蛋盡量到大型、正規的超市或者有完善資質的農貿市場購買，安全系數較高。
2、適量吃
2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個。
正常人每天建議食用1個雞蛋，對於兒童、孕孕婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。
3、吃全蛋（蛋黃+蛋白）
拒絕謠言，蛋黃非常「優秀」，與疾病無關；
吃雞蛋，蛋清+蛋白才是優質選擇；
為了安全和營養素吸收率，不要吃生雞蛋。
4、土雞蛋PK普通雞蛋，營養價值相差無幾，安全性更低
土雞蛋和普通雞蛋相比，各種營養物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量並無區別、基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高1%左右，膽固醇含量也稍高一些。
值得注意的是，養雞場規模化產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高於土雞蛋，這和飼料中提供的營養物質更為充足有關。
相反，由於養雞環境的不確定（衛生、防疫、消毒等情況）和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，比如沙門氏菌和李斯特菌，食用後容易增加食物中毒的發生風險。
另外，散養的土雞吃的食物本身較雜，這本身也容易感染致病菌、農藥、二惡英等有害物質，這也是其安全性較低的一則原因。
綜上所述
在金剛烷胺、氟苯尼考等物質的問題上
雖然會對身體有威脅
但不要過分恐慌
任何物質在達到毒性的時候
都應該有一定的「劑量」
大家一定要科學看待
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