喝下自釀葡萄酒後竟然失明了!你還敢喝嗎?

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喝下自釀葡萄酒後竟然失明了!你還敢喝嗎? 健康 第1張

(圖片來源於網路)

又到了各種葡萄成熟的季節,但是美味的葡萄並不易保存。為了留住葡萄的美味,很多人都喜歡自釀葡萄酒,認為自釀酒「純天然,無添加」,更衛生、安全。但事實上真是如此嗎?

早在幾年前就有媒體報導,1名中年男性在喝下半瓶自釀葡萄酒後出現雙眼視力下降、無法行走,接近全盲狀態,醫院診斷為急性中毒性視神經病變,而這些都是由制作葡萄酒過程中產生的甲醇導致的。事實證明,自釀葡萄酒沒有你想像中那麼安全。

👉自釀葡萄酒為什麼會出現甲醇👈

自釀葡萄酒中的甲醇主要來源於葡萄的皮與籽部分,在發酵、降解過程中產生,因此在連皮一起發酵的葡萄酒中,甲醇的含量會更高一點。由於甲醇的產生來自於葡萄本身,因此在釀造過程中很難完全避免,但是在工業生產中,可以通過添加外源性的果膠酶幫助降解果膠,而這一部分果膠降解酶不會產生甲醇,因此從總體上減少了葡萄酒中甲醇的含量。

自釀葡萄酒對原料的選擇不嚴格、釀造方式也千差萬別,特別是當原料已經出現發霉、腐爛,或者是在過熱的條件下釀造時,都有可能出現甲醇超標。而一般家庭中不會常備監測甲醇的設備,酒中的甲醇也不容易通過外觀、氣味和口感來分辨,因此很難及時發覺出自釀葡萄酒中過高的甲醇,進一步造成對健康的損害。

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(圖片來源於網路)

👉自釀葡萄酒還存在其他的風險👈

1.微生物污染

與甲醇超標相比,自釀葡萄酒更常見的問題是微生物的污染。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供豐富的營養來源,同樣也給其他雜菌提供了生存條件;葡萄皮上的白霜也含有各種雜菌,在釀造過程中也會產生污染。家庭自釀葡萄酒無法像工廠一樣全封閉式消毒,很難控制微生物發酵的適宜條件,菌群污染的可能性更大。一旦原料的選擇、釀造條件控制不佳時,就容易產生「雜菌」。葡萄酒發生輕微的黴變我們用肉眼並不能發現,長期飲用這種葡萄酒有害健康。

當酒液出現渾濁、油狀、彩虹色、白黴,或聞起來有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味時,基本可以判定葡萄酒已經被雜菌污染。

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2.易發生爆炸

葡萄酒在釀造過程中,除了產生酒精,還會釋放出二氧化碳。很多家庭自釀者為了防止污染,都會將玻璃容器密閉起來。在發酵過程中,當二氧化碳迅速增多,容器內壓力迅速增大,有可能導致爆炸事故的發生。因此,在發酵期間不可以將容器密閉處理,應在瓶口留有空隙可能用較厚的紗布封口即可。

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3. 沒有合理使用添加劑

不少自釀葡萄酒的愛好者認為自釀酒沒有添加劑,更安全、健康,但事實上,刻意回避添加劑也會帶來健康隱患。葡萄酒制作中常用的添加劑「焦亞硫酸鉀」可以起到抑制雜菌、防止氧化、抑制有害物質生存等作用,是釀酒的「法寶」;另外,很多人都直接使用葡萄皮上的野生酵母進行發酵,但是野生酵母並不穩定,而且葡萄皮上同時存在很多雜菌,容易造成污染。因此,一味追求「純天然」,不使用釀酒專用酵母接種和焦亞硫酸鉀,將極大程度降低自制葡萄酒的成功率,也可能導致雜菌污染。

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4. 沒有合理添加糖分

釀酒的過程就是利用酵母將葡萄糖分解轉化為酒精的過程,而新鮮葡萄的含糖量遠遠達不到自然發酵的條件,因此自釀葡萄酒還需要加入大量糖。但是加入的糖量很難控制,過度添加有可能導致最後釀造出來的葡萄酒濃度過高,糖分過多、發酵不徹底也容易引起雜菌污染。

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👉自釀葡萄酒應該注意些什麼👈

自釀葡萄酒存在很多健康隱患,因此還是建議直接購買正規廠家生產的葡萄酒。但是也有不少人享受自己動手的樂趣,因此,如果確實想在家自釀,需要注意:

1. 挑選新鮮、沒有破損和黴變的葡萄;

2. 在釀造之前,要用食用消毒劑將容器和操作工具進行徹底消毒;整個操作過程要保證衛生、乾淨;

3. 選擇玻璃容器,防止釀酒過程中容器材料發生化學反應,產生有害物質;

4. 控制發酵條件,選擇合適的發酵溫度(紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28-32℃,白葡萄酒發酵溫度為20℃左右)。

5. 一旦發現有雜菌污染的情況,應立即棄用。

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自釀食品雖然有很多樂趣,但是家庭釀造沒有規范的質控手段、沒有品質和安全保證,還是不要輕易嘗試。畢竟,購買正規門路生產的、已經經過層層把關的葡萄酒,比自己釀造的要靠譜多了!

喝下自釀葡萄酒後竟然失明了!你還敢喝嗎?— 蘭世亭醫學健康科普第2067帖

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