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酒肉穿腸過 脂肪腹中留
眾所周知，人吃飯首先是為了吸收營養，以保證生命的存活、活動及促進機體生長髮育的需要。食物在口腔中通過細嚼慢咽，到了胃腸才可能被充分消化吸收，各種營養素才可被人體充分利用。狼吞虎咽，未經充分嚼細拌上唾液的食物，只是穿腸而過，未被充分消化吸收就排出了。
囫圇吞棗地快食、急食，食物在口腔裡還沒有嚼爛就咽到胃裡，必然會加重胃腸負擔，而且長此以往會造成「酒肉穿腸過，脂肪腹中留」的後果，就容易引起消化不良、胃弱、胃炎、胃潰瘍、胃穿孔等疾病，且會發胖。
催工不催食
「催工不催食」是我國的古訓，別管事情多急，吃飯也不能急。我國不少地方有快食的習慣，這些地方生胃病和癌症的人也多。現在競爭激烈，生活節奏快，快食的人多而普遍，消化系統疾病患者也跟著多起來了。
要知道，我們的食物一定要和唾液充分接觸才行。我國古代養生之道中，就特別重視唾液的養生價值，稱之為「金津玉液」。漢字中的「活」字，就是「舌」字旁加「氵」（水），表明了唾液對生命活動至關重要的作用。這已為現代科學所證實。
唾液中含有淀粉酶、溶菌酶、堿性離子抗體和多種活性因子，能夠幫助食物消化吸收（食物在入胃前就「預消化」了），還有殺菌、促進細胞和組織功能的作用等。
飲食有節 身必無災
古人雲：「飲食有節，身必無災。」綜上所述，日常進食時注意膳食平衡，就餐過程中要牢記五字訣：即「慢、輕、細、靜、樂」。
◎「慢」：就是「吃飯如數，切忌慌忙，避免進食速度過快」。
◎「輕」：就是「咀嚼要輕，以便保護牙齒和口腔」。
◎「細」：就是要「細嚼慢咽，保證食物消化吸收比較充分；同時促進唾液分泌，有助於消災除病」。
◎「靜」：就是進餐時「心境平和、進食專致、保持氣血順暢」。古人教誨「食不語，寢不言」，所以進餐時切不可分心，保持胃氣順暢，以利於納谷消化。
◎「樂」：則是就餐時要保持「心情愉悅，享受進食的快樂」。
日本曾提出健康簡易標準，即「五快」———走得快，說得快，吃得快，睡得快，便得快。似乎在「以快為好」，其實「快」不一定是最好，特別是「吃得快」、「說得快」，不但不利，而且是有害的。
也許有人會問：現在不是提倡快餐麼，而且快餐業愈來愈發達，愈來愈受不同階層人的歡迎，這與慢食養生有沒有矛盾呢？其實這也是誤解了，快餐不是指快吃，相反卻應快餐慢吃。
「快餐」的快是指不像過去「下館子」，要坐等一些時間，它是事先準備好的，或稍作加工即成的「餐」，拿來後就可吃，但吃起來可不能快，而仍要慢吃，一個是制作的快慢，一個是吃的快慢，兩回事！還須注意，快餐多為高蛋白、高脂肪食物，不宜多吃，即使吃，更應細嚼慢咽！
情緒的重要性
慢食中的邊吃邊閒談，過去認為是不對的。「吃不言」與「睡不語」都是古訓，但現代卻提倡聊天進食，邊吃邊談，但不提倡吃飯時訓孩子或吵架，這裡的關鍵是「歡快進餐」，聊天是歡快的，也有利於慢食。
我們在生活中都有這樣的體會，情緒歡愉時，即使粗茶淡飯，也感到特別香甜；而情緒沮喪、憂慮時，縱有山珍海味，也變得苦澀難咽。
我們也有這樣的體驗：全家老少圍坐餐桌，面對香噴噴的菜肴，談笑風生，吃得津津有味；突然接到一個不好的消息，例如親人病危的電報，或者聽到好友不幸身亡的噩耗，便頓時食欲全消，難以下咽，即使勉強吃下去，也會立刻感到胃腹脹得難受，「堵在胸口」，久久不能消化。
至於性格憂鬱、多愁善感的人，或者整天伏案工作、思慮過度的人，更是吃飯不香，盡管吃得很少，仍感到肚腹飽脹。
實驗證明，胃是一種「情緒器官」，其功能對情緒的反應是十分敏感的，所以吃飯時要避免不愉快的談話，而在歡樂的談笑聊天中進餐則是有益的，隨意談些令人高興的見聞，幾句幽默的語言，頓時就能增加快樂的氣氛，會增進消化液的分泌，而且借此也可助長慢食。
人民衛生出版社出版《習慣與健康》
作者 宋為民
人民衛生出版社出版《中國人該怎麼吃》
作者 趙霖 鮑善芬
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