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高良薑為薑科山薑屬多年生草本植物高良薑Alpinia officinarum Hance的乾燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗淨，切段，曬幹。
高良薑別名高涼薑、良薑、小良薑、蠻薑、佛手根，主產於廣東、廣西、雲南和海南等省區，最早記載於《名醫別錄》中，列為中品。
高良薑性辛、熱，歸脾、胃經，具有溫胃止嘔、散寒止痛之功，臨床常用於治療脘腹冷痛、噯氣吞酸、胃寒嘔吐等。高良薑的藥用歷史悠久，《增訂偽藥條辨》謂: 「廣東海南出者，皮紅有橫節紋，肉紅黃色，味辛辣，為道地。」
在《廣東通志》和《雷州府志》等史料也有記載：北宋時期，徐聞所出產的高良薑就是朝廷貢品，其氣味芬芳馥鬱，有溫中散寒，止痛消食和避疫之功效。因此雷州高良薑被譽為廣東十大道地藥材之一。
鮮高良薑
高良薑藥材
藥材性狀辨別：呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長5〜9cm，直徑1〜1.5cm。表面棕紅色至暗褐色，有細密的縱皺紋和灰棕色的波狀環節，節間長0.2〜lcm，一面有圓形的根痕。質堅韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約占1/3。氣香，味辛辣。
高良薑飲片
飲片性狀辨別：呈類圓形或不規則形的薄片。外表皮棕紅色至暗棕色，有的可見環節和須根痕。切面灰棕色至紅棕色，外周色較淡，具多數散在的筋脈小點，中心圓形，約占1/3。氣香，味辛辣。
化學成分及藥理作用：高良薑的主要化學成分有黃酮類、揮發油類和二芳基庚烷類等。現代藥理學研究表明，高良薑具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、促滲透、抗炎鎮痛、抗潰瘍、止嘔止瀉、降血糖、降脂減肥、抗凝血等藥理作用。
二薑粥
材料：高良薑，幹薑各5克，大米50克，白糖適量。
做法：將二薑擇淨，水煎取汁，加大米煮粥，待沸時調入白糖，煮至粥熟即成。
藥膳功效：溫曖脾胃，益氣和中，散寒止痛。適用於寒滯中焦，或脾胃虛寒所致的心腹冷痛，惡心嘔吐，泛吐清水，四肢不溫，納差乏力，或腸鳴泄瀉，形寒背冷等症。
高良薑燉雞
材料：公雞1隻，高良薑、草果各10克，陳皮、胡椒各5克，蔥、醬、鹽、醋各適量。
做法：公雞宰殺去毛及內臟，洗淨切塊，備用。鍋中加適量水，放入雞塊、高良薑、草果、陳皮、胡椒、蔥等佐料。文火燉至肉爛脫骨即可食用。
藥膳功效：補虛散寒、理氣止痛。
溫馨提示：請在中醫師辨證指導下使用。
來源：清遠市中醫院
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