春天到，別錯過第一口「鮮」！這10種野菜好吃又健康

春天是吃野菜的季節，陽春三月，野菜正當時。春節期間吃膩了大魚大肉，這幾日那綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜一進入人們的視野，就讓人欣喜不已。野菜是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。過去，野菜是不登大雅之堂的，如今人們卻熱衷於在春天里采野菜、吃野菜，為健康，也為了嘗嘗春天里第一口「鮮」。

春天里都有這些好吃又健康的野菜！

01

水芹菜：這種芹菜與大家常吃的長在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

02

薺菜：民間有句俗語「三月三，薺菜做靈丹。」中醫認為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，對於有胃部疾患和因為上火導致的眼部疾患的人尤其合適。大陸許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用

03

馬齒莧：中醫認為，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫學研究發現，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑製作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑製作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質，過敏體質人群食用後易引起過敏。此外，因為馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導致滑胎，孕婦不宜吃。因為馬齒莧與鱉甲相克，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

04

香椿有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。但是注意，虛寒體質的人不宜多吃。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。最好用開水燙香椿吃。

05

蘿蔔苗：有化痰清熱、下氣寬中功效。由於富含維生素和纖維素，有利於促進胃腸蠕動，幫助消化吸收。需要提醒的是，氣虛者少吃，蘿蔔苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。

06

蕨菜：中醫認為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是近年來有報導說吃蕨菜會使食道癌、胃癌的發生率提高，而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述症狀的罪魁禍首。一般家庭食用的多為蕨菜幹，蕨菜幹在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝，原蕨苷遇熱易揮發且具有水溶性，因此蕨菜幹中的原蕨苷含量偏低，對人體影響不大。對於新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進行後續的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時先切去嫩芽部分再進行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不會對人體造成損傷。

07

枸杞頭：有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質的人不宜多吃。

08

蒲公英：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。虛寒體質的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，過敏體質者不宜食用。

09

馬蘭頭 ：含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對於燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等症狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。

10

豌豆苗 ：含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

當然吃野菜也有很多注意事項

路邊的野菜不要采

公路上揚塵多、車輛廢氣重，生長在路邊的野菜往往汞、鉛等重金屬超標。這些被污染的野菜無論長得多麼茁壯都不建議食用。

食用要趁新鮮

采摘後的野菜要盡快食用，因為久放的野菜不僅營養成分會減少，口感也會變差。

注意烹飪方法

野菜不宜久燒久煮，要避免造成維生素及無機鹽的損失。此外，野菜可食用的部分各有不同，采摘時需嚴格區分，勿把不可食用的部分一同烹煮。

過敏體質食用要慎重

野芹菜、野蔥、蓴菜、灰菜等含有可能導致過敏的物質，容易引起過敏體質的人發生過敏反應，可能出現咽喉乾燥、眼目赤腫等不適症狀。

不可多吃

食用野菜要講究適度，不可過量進食。因為多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。另外野菜中含草酸等物質，過多食用容易影響鈣的吸收。一些有小毒的野菜，如灰菜、魚腥草等，多食對身體有害。

溫馨提示

春季，有多種野菜生長，但吃前要注意鑒別野菜，最好有認識的人幫助采摘。食用野菜前可用開水焯一下，不可過量食用。

本文內容綜合綜合自《中國中醫藥報》

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編輯：趙丹 審核：朱蕗鋆