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肝臟是身體上最大的消化腺，其主要功能是代謝、解毒、合成和消化。肝臟在身體上的作用是任何器官都無法替代的，能及時分解體內的毒素且排出體外，但生活中的某些食物卻會影響肝臟健康，甚至會引起肝衰竭。
哪些食物會影響肝臟健康？
1、高溫油炸食物
高溫油炸食物屬於高熱量和高脂肪食物，冠心病和三高人群不能吃。還有食用油反覆使用，沒有及時更換會產生太多反式脂肪酸，含有的致癌物質可危害身體健康，進而影響肝臟，導致肝臟發生病變。另外油炸食物也會引起脂肪肝，脂肪肝放任不管，會發展成肝硬化。
2、醃制類食物
很多人喜歡吃醃制類食物如各種罐頭、火腿腸和培根以及臘肉等，這屬於高鹽食物，其中幾乎沒有任何營養。若經常吃醃制食物，不僅引起三高，而且也會增加肝臟代謝和解毒負擔。
3、酗酒
進入身體中90%的酒精在肝臟中代謝，無論是酒精還是酒精代謝產物乙醛都會直接作用於肝臟，引起肝細胞變性壞死，從而導致酒精肝或肝硬化。
肝病患者還需禁忌哪些？
1、禁忌高蛋白質食物
肝病患者適當吃蛋白質，能提高血漿蛋白含量，減少肝臟脂肪浸潤，促進肝組織恢復和再生。但攝入太多蛋白質會在身體中產生氨，肝臟不能及時把過多的氨轉化成無毒物質排出，進而引起肝昏迷。發生肝昏迷或有肝昏迷前兆的人需嚴格限制蛋白質攝入，每天每公斤體重的蛋白質攝入量不能超過0.5克。
2、禁忌過量食鹽
肝病病人肝臟已經受到破壞，減弱抗利尿素功能，從而引起尿量減少，使得鹽分子在體內瀦留。再加上血漿蛋白降低，進而引起腹水或身體浮腫，所以需控制食鹽攝入。每天的吃鹽量不能超過6克，伴有水腫的人群鹽攝入量不能超過2克。
3、禁忌辛辣食物
肝病患者伴有門靜脈高壓，使得食道下端和胃底，還有肛門靜脈擴張，同時伴有胃黏膜糜爛以及潰瘍。若吃太多辛辣食物可引起胃黏膜充血，加強胃腸道蠕動，進而誘發上消化道出血，使得肛門有明顯的灼痛感，大便次數也會增多。
4、禁忌堅硬的食物
因為肝病時門靜脈高壓可導致胃底血管變粗，管壁變得較薄。粗糙食物沒有細嚼慢咽就直接進入胃中，可劃破血管，進而誘發大出血。上消化道出血是肝硬化病人常見並發症，也是引起患者死亡的主要原因。
溫馨提示
肝病患者不能讓身體太勞累，多注意休息。臥床休息能減少肝代謝需求量，讓肝臟得到足夠血液滋養，利於肝細胞營養和再生，幫助穩定病情。若身體過度勞累會引起肝細胞壞死，進而使得病情加重。另外保持積極樂觀心態，若過分憂鬱或焦慮等會使得免疫功能失調，使得病情進一步加重，甚至發展成肝硬化或肝癌。
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參考資料：
1、《肝病科主任：三種食物，被稱為肝臟「殺手」，平時盡量不要碰》，盧主任健康說，11-27
2、《只要患上肝硬化，不論男女，這11個生活禁忌須謹記》，易述健康，2019-07-11